Tatar mit gebeiztem Eigelb

Name: Tatar mit gebeiztem Eigelb
Prep time: 30 min
Total time: 750 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Meersalz; 150 g Zucker; 4 frische Eigelbe; 500 g Rindsfilet; 1 Bund Radiesli mit dem Grün; 1 Bundzwiebel mit dem Grün; 2 EL Haselnüsse; 2 EL Basilikum; 1 EL saurer Halbrahm; 1 EL Honigsenf; 2 EL Olivenöl; 1 Limette; ½ TL Salz; wenig Pfeffer; 1 Prise Salz

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

In Salz gebeiztes Eigelb

150 g Meersalz

150 g Zucker

4 frische Eigelbe

Tatar

500 g Rindsfilet oder Rindshuft, in Würfeli

1 Bund Radiesli mit dem Grün, Radiesli in Würfeli, Grün beiseite gelegt

1 Bundzwiebel mit dem Grün, fein geschnitten

2 EL Haselnüsse, grob gehackt, geröstet

2 EL Basilikum, fein geschnitten

1 EL saurer Halbrahm

1 EL Honigsenf

2 EL Olivenöl

1 Limette, abgeriebene Schale und Saft

½ TL Salz

wenig Pfeffer

1 Prise Salz

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Utensilien

Für eine Form (ca. 1 Liter mit Deckel)

Und so wirds gemacht

In Salz gebeiztes Eigelb

Salz und Zucker mischen, ⅔ davon in die Form geben, mit einem Löffelrücken 4 Mulden formen. Eigelbe vorsichtig in die Mulden geben, sorgfältig mit der restlichen Salz-Zucker-Mischung bedecken. Form gut verschliessen, ca. 12 Std. kühl stellen. Herausnehmen, abwaschen.

Tatar

Fleisch, Radiesli mit dem Radiesligrün und alle Zutaten bis und mit je einem 1 EL Öl und Limettensaft mischen, würzen. Tatar auf 4 Tellern anrichten, je ein Eigelb auf die Mitte legen. Restliches Öl und Limettensaft verrühren, salzen, darüberträufeln.

Gut zu wissen

Tipp:	Eigelbe in der Salz-Zucker-Mischung bis ca. 1 Tag kühl stellen, so werden die Eigelbe noch fester.

How-tos

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