Clotted Cream (etwa «Klümpchenrahm») kommt aus England. Dort wird er mit dem Traditionsgebäck Scones und Erdbeerkonfitüre zum traditionellen Afternoon Tea oder Cream Tea gereicht. Der echte Engländer streicht dabei übrigens immer zuerst die Erdbeermarmelade auf die Scones und die Clotted Cream darüber. Gewonnen wird Clotted Cream ähnlich wie unser Rahm: Durch das Milchfett bildet sich auf der frischen Milch der Rahm. Für Clotted Cream wird die Milch dann schonend erhitzt, wodurch sich in der Rahmschicht kleine Klümpchen, eben «Clots» bilden. Diese Schicht wird dann abgeschöpft. Die Konsistenz von Clotted Cream ist der von weicher Butter ähnlich, der Geschmack (und der Fettgehalt) erinnert aber eher an Mascarpone.
Das brauchts
Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Rhabarber
Creme
Tiramisu
Und so wirds gemacht
Rhabarber
Wasser mit dem Zucker aufkochen. Hitze reduzieren, Rhabarber beigeben, ca. 5 Min. knapp weich köcheln. Rhabarber abtropfen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen, beides auskühlen.
Creme
Clotted cream mit Jogurt und Zucker glatt rühren.
Tiramisu
Die Hälfte der Löffelbiskuits auf den Formenboden legen. Mit wenig beiseite gestellter Kochflüssigkeit beträufeln. Die Hälfte der Erdbeeren und der Creme darauf verteilen. Rest der Löffelbiskuits darauflegen und restliche Rhabarberflüssigkeit darüberträufeln. Die Hälfte des Rhabarbers und restliche Creme darauf verteilen, zugedeckt ca. 4 Std. gefrieren.
Servieren
Tiramisu ca. 15 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen, aus der Form heben, restliche Rhabarber und Erdbeeren darauf verteilen. Tiramisu in Scheiben schneiden, anrichten.
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