Das brauchts
Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Teig
Orecchioni kochen
Poulet
Und so wirds gemacht
Teig
Mehle und Salz in eine Schüssel geben, Wasser dazugiessen, zu einem glatten geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen. Teig portionenweise zu Rollen (je 2 cm ø) formen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Teigstücke portionenweise mit einem Messer der Arbeitsfläche entlang ziehen, raue Seite nach aussen umstülpen. Wichtig: die unverarbeiteten Teigstücke immer zugedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.
Orecchioni kochen
Pasta im Salzwasser ca. 4 Min. al dente kochen, abtropfen, dabei ca. 1 dl Kochwasser auffangen.
Poulet
Öl in einem Brattopf erhitzen, Poulet beigeben, rundum ca. 3 Min. anbraten. Hitze reduzieren, Zwiebel, Tomatenpüree und Thymian beigeben, kurz andämpfen. Portwein dazugiessen, zugedeckt ca. 45 Min. köcheln. Poulet herausnehmen, mit zwei Gabeln zerzupfen. Kochflüssigkeit unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. einköcheln, beiseite gestelltes Kochwasser beigeben. Cicorino rosso und Poulet dazugeben, salzen. Orecchioni beigeben, nur noch warm werden lassen. Ricotta dazu servieren.
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