Quitten-Rüeblisuppe

Gesamt: 40 Min. | Aktiv: 40 Min.

vegetarisch

Nährwert / Personen: 321 kcal
, Fett: 22 g
, Kohlenhydrate: 19 g
, Eiweiss: 6 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

Suppe

2 Quitten

1EL Olivenöl

1 Schalotte, fein gehackt

800g Rüebli, in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben

1.2Liter Gemüsebouillon

Toppings

3EL Pekannüsse, halbiert

3EL Kürbiskerne

1EL Olivenöl

4EL Crème fraîche

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Und so wirds gemacht

Suppe

Quitten schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, Zwiebel andämpfen. Quitten und Rüebli beigeben, kurz mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, Suppe zugedeckt ca. 20 Min. köcheln. Suppe mit dem Stabmixer pürieren.

Toppings

Pekannüsse und Kürbiskerne im Olivenöl ca. 3 Min. rösten. Suppe anrichten, mit Pekannüssen, Kürbiskernen und Crème fraîche garnieren.