Käse-Soufflés

Name: Käse-Soufflés
Prep time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 40 g Butter; 40 g Weissmehl; 2 dl Milch; ¼ TL Salz; wenig Muskat; 2 frische Eigelbe; 100 g Gruyère; 2 frische Eiweisse; 2 Prisen Salz

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Eigelbmasse

40 g Butter

40 g Weissmehl

2 dl Milch

¼ TL Salz

wenig Muskat

2 frische Eigelbe

100 g Gruyère, grob gerieben

Soufflé-Masse

2 frische Eiweisse

2 Prisen Salz

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Und so wirds gemacht

Vorbereitung

Backblech auf der untersten Rille in den Ofen schieben. Ofen auf 200 °C vorheizen.

Eigelbmasse

Butter in einer kleinen Pfanne erwärmen. Mehl beigeben, unter Rühren dünsten, das Mehl darf keine Farbe annehmen, Pfanne von der Platte nehmen. Milch mit Muskat und Salz aufkochen. Durch ein Sieb zum Mehl giessen, rühren bis sich eine dickflüssige Masse bildet, die sich vom Pfannenboden löst, etwas abkühlen. Eigelbe portionenweise darunterrühren, glatt rühren. Käse darunterrühren.

Soufflé-Masse

Eiweisse mit dem Salz halbsteif schlagen. Ca. 1/3 des Eischnees mit dem Schwingbesen unter die Eigelbmasse rühren, Rest mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. In die vorbereiteten Förmchen verteilen. Förmchen auf das heisse Bleche in den Ofen stellen.

Backen

Ca. 25 Min. im vorgeheizten Ofen. Ofen nie öffnen, da die Soufflés sonst zusammenfallen. Herausnehmen, sofort servieren.

Gut zu wissen

Dazu passt:	Blattsalat.

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«Käse-Soufflés»

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