Tatarenhut

Name: Tatarenhut
Prep time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: 3 EL Ajvar (Peperoni-Creme); 60 Bratspeck in Tranchen; 300 g Kalbsplätzli; 300 g Schweinsplätzli; 1 Bio-Zitronen; 100 braune Champignons; 2 Essiggurken; 50 g Rettich; 50 g Rotkabis; 100 g Rüebli; 1 EL Schnittlauch; 50 g Wirz; 1 TL Fleur de Sel; ½ TL geräucherter Paprika; wenig Pfeffer; 1 TL Rosmarinnadeln; ½ TL Salz; 1 EL Honigsenf; 150 g Rahmquark; 200 g saurer Halbrahm; 3 dl Fleischbouillon; 2 EL Kapern; 2 EL Olivenöl

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Fleisch marinieren

2 EL Olivenöl

1 EL Honigsenf

1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft

1 TL Rosmarin, fein geschnitten

wenig Pfeffer

300 g Schweinsplätzli (je ca. 2 mm dick)

300 g Kalbsplätzli (je ca. 2 mm dick)

Paprika-Dip

100 g saurer Halbrahm

75 g Rahmquark

3 EL Ajvar (Peperoni-Creme) (mild)

½ TL geräucherter Paprika

¼ TL Salz

Tartar-Dip

100 g saurer Halbrahm

75 g Rahmquark

2 Essiggurken, fein gehackt

2 EL Kapern, fein gehackt

1 EL Schnittlauch, fein gehackt

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

Tatarenhut

3 dl Fleischbouillon

100 g Rüebli, in feinen Streifen

50 g Rettich, in feinen Streifen

50 g Rotkabis, in feinen Streifen

50 g Wirz, in feinen Streifen

60 Bratspeck in Tranchen

100 brauner Champignon, in ca. 3 mm dicken Scheiben

1 TL Fleur de Sel

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Und so wirds gemacht

Fleisch marinieren

Öl und alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren. Die Hälfte der Marinade, mit den Schweinsplätzli, Rest mit den Kalbsplätzli mischen, zugedeckt im Kühlschrank mind. 1 Std. marinieren.

Paprika-Dip

Sauren Halbrahm mit Quark und Ajvar verrühren, würzen.

Tartar-Dip

Sauren Halbrahm mit Quark verrühren, Essiggurken, Kapern und Schnittlauch darunterrühren, würzen.

Tatarenhut

Rand des Tatarenhuts mit Bouillon füllen, Gemüse darin verteilen. Zu Beginn einige Specktranchen am Tatarenhut anbraten (so wird die Oberfläche gefettet). Danach wahlweise mariniertes Fleisch, Speck und Pilze am Tatarenhut aufspiessen und anbraten, salzen.

Gut zu wissen

Tipp:	Die Bouillon im Rand des Tatarenhuts wird dank austretendem Fleischsaft und Fett wunderbar reichhaltig und ergibt, zusammen mit dem Gemüse, eine feine Suppe.
Hinweis:	Ein Tatarenhut ist ein Fonduegerät in der Form eines traditionellen Hutes der Tataren. Man hängt das Grillgut (z.B. Fleisch, Fisch, Pilze) an die Stahlspitzen des erhitzten Hutes und gart somit sein eigenes Essen. In die Saftrinne wird eine Bouillon eingefüllt. Sie füllt sich während der Benutzung mit dem Saft des Grillguts.

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