Chapeau tatare

Chapeau tatare

en tout: 1 h 45 min. | de prép.: 45 min.
Sans gluten
Valeur nutritive / personne: 472 kcal
, Lipides: 35 g
, Glucides: 10 g
, Protéines: 40 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Faire mariner la viande

2cs d’huile d'olive
1cs de moutarde au miel
1 citron bio, le zeste râpé et 2 cs de jus
1cc de romarin ciselées
un peu de poivre
300g de tranches de porc (d'env. 2 mm d'épaisseur)
300g d’escalopes de veau (d'env. 2 mm d'épaisseur)

Dip au paprika

100g de demi-crème acidulée
75g de séré à la crème
3cs d’Ajvar (condiment à base de purée de poivrons) doux
½cc de paprika fumé
¼cc de sel

Dip au tartare

100g de demi-crème acidulée
75g de séré à la crème
2 concombres au vinaigre hachés menu
2cs de câpres hachés menu
1cs de ciboulette hachée menu
¼cc de sel
un peu de poivre

Chapeau tatare

3dl de bouillon de viande
100g de carottes coupées en julienne
50g de radis longs coupés en julienne
50g de choux rouges coupé en julienne
50g de chou frisé coupé en julienne
60 lard à rôtir en tranches
100 champignons de Paris bruns coupés en tranches d'env. 3 mm
1cc de fleur de sel
Acheter les ingrédients en ligne

Ustensiles

Pour 1 chapeau tartare

Voici comment faire

Faire mariner la viande

Mélanger l'huile avec tous les ingrédients jusqu'au poivre compris. Mélanger la moitié de la marinade avec les tranches de porc, l'autre moitié avec les escalopes de veau, couvrir, puis laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

Dip au paprika

Mélanger la demi-crème acidulée avec le séré et l'Ajvar, saler et poivrer.

Dip au tartare

Mélanger la demi-crème acidulée avec le séré, ajouter les concombres au vinaigre, les câpres et la ciboulette puis mélanger. Saler et poivrer.

Chapeau tatare

Remplir les bords du chapeau de bouillon, y répartir les légumes. Commencer par faire cuire quelques tranches de lard (pour graisser la surface de l'appareil). Puis y piquer, au choix, la viande marinée, le lard et les champignons et faire cuire, saler.

Bon à savoir
Conseil: La graisse et le jus de viande tombent dans le bouillon placé dans le rebord du chapeau, venant délicieusement l'enrichir. Avec les légumes, cela donne une soupe savoureuse.
Bon à savoir: Le chapeau tartare est un appareil à fondue en forme de chapeau conique. Chacun compose son assiette en accrochant des aliments à griller (viande, poisson et champignons p. ex.) sur les piques en acier du chapeau chaud. Le bas du chapeau sert à recueillir le jus des aliments pendant la cuisson, ce qui constitue peu à peu un délicieux bouillon.

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