Chapeau tatare

Name: Chapeau tatare
Prep time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: 1 citrons bio; 100 champignons de Paris bruns; 2 concombres au vinaigre; 50 g de radis longs; 50 g de chou rouge; 100 g de carottes; 1 cs de ciboulette; 50 g de chou frisé; 2 cs d’huile d'olive; 150 g de séré à la crème; 200 g de demi-crème acidulée; 1 cs de moutarde au miel; 3 dl de bouillon de viande; 2 cs de câpres; 3 cs d’Ajvar (condiment à base de purée de poivrons); 60 lard à rôtir en tranches; 300 g d’escalopes de veau; 300 g de tranches de porc; 1 de cc de fleur de sel; ½ de cc de paprika fumé; un peu de poivre; 1 de cc feuilles de romarin; ½ de cc de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Faire mariner la viande

2 cs d’huile d'olive

1 cs de moutarde au miel

1 citron bio, le zeste râpé et 2 cs de jus

1 de cc de romarin ciselées

un peu de poivre

300 g de tranche de porc (d'env. 2 mm d'épaisseur)

300 g d’escalope de veau (d'env. 2 mm d'épaisseur)

Dip au paprika

100 g de demi-crème acidulée

75 g de séré à la crème

3 cs d’Ajvar (condiment à base de purée de poivrons) doux

½ de cc de paprika fumé

¼ de cc de sel

Dip au tartare

100 g de demi-crème acidulée

75 g de séré à la crème

2 concombres au vinaigre hachés menu

2 cs de câpres hachés menu

1 cs de ciboulette hachée menu

¼ de cc de sel

un peu de poivre

Chapeau tatare

3 dl de bouillon de viande

100 g de carotte coupées en julienne

50 g de radis long coupés en julienne

50 g de chou rouge coupé en julienne

50 g de chou frisé coupé en julienne

60 lard à rôtir en tranches

100 champignon de Paris brun coupés en tranches d'env. 3 mm

1 de cc de fleur de sel

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Voici comment faire

Faire mariner la viande

Mélanger l'huile avec tous les ingrédients jusqu'au poivre compris. Mélanger la moitié de la marinade avec les tranches de porc, l'autre moitié avec les escalopes de veau, couvrir, puis laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

Dip au paprika

Mélanger la demi-crème acidulée avec le séré et l'Ajvar, saler et poivrer.

Dip au tartare

Mélanger la demi-crème acidulée avec le séré, ajouter les concombres au vinaigre, les câpres et la ciboulette puis mélanger. Saler et poivrer.

Chapeau tatare

Remplir les bords du chapeau de bouillon, y répartir les légumes. Commencer par faire cuire quelques tranches de lard (pour graisser la surface de l'appareil). Puis y piquer, au choix, la viande marinée, le lard et les champignons et faire cuire, saler.

Bon à savoir

Conseil:	La graisse et le jus de viande tombent dans le bouillon placé dans le rebord du chapeau, venant délicieusement l'enrichir. Avec les légumes, cela donne une soupe savoureuse.
Bon à savoir:	Le chapeau tartare est un appareil à fondue en forme de chapeau conique. Chacun compose son assiette en accrochant des aliments à griller (viande, poisson et champignons p. ex.) sur les piques en acier du chapeau chaud. Le bas du chapeau sert à recueillir le jus des aliments pendant la cuisson, ce qui constitue peu à peu un délicieux bouillon.

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