Cappello tartaro

Ci vogliono

4 persona

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Marinare la carne

2 c. olio d'oliva

1 c. senape al miele

1 limone bio, la scorza grattugiata e 2 c. di succo

1 di c.no rosmarino, tagliati finemente

un po’ di pepe

300 g fettina di maiale (ca. 2 mm di spessore l’una)

300 g fettina di vitello (ca. 2 mm di spessore l’una)

Dip alla paprica

100 g panna acidula semigrassa

75 g quark alla panna

3 c. Ajvar (salsa a base di peperoni) (dolce)

½ di c.no paprica affumicata

¼ di c.no sale

Dip alla tartara

100 g panna acidula semigrassa

75 g quark alla panna

2 cetriolini sottaceto, tritati finemente

2 c. capperi, tritati finemente

1 c. erba cipollina, tritata finemente

¼ di c.no sale

un po’ di pepe

Cappello tartaro

3 dl brodo di carne

100 g carota, a striscioline sottili

50 g ramolaccio, a striscioline sottili

50 g cavolo rosso, a striscioline sottili

50 g verza, a striscioline sottili

60 pancetta da arrostire a fette

100 champignon marroni, a fette spesse ca. 3 mm

1 di c.no fleur de sel

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Ecco come fare

Marinare la carne

Emulsionare l’olio con tutti gli ingredienti fino al pepe compreso. Condire con la metà della marinata le fettine di maiale e con l’altra metà le fettine di vitello, coprire e mettere in frigo per almeno 1 ora.

Dip alla paprica

Amalgamare la panna acidula semigrassa con il quark e l’ajvar e condire.

Dip alla tartara

Amalgamare la panna acidula semigrassa con il quark, unire i cetrioli sott'aceto, i capperi e l’erba cipollina e condire.

Cappello tartaro

Riempire la falda del cappello tartaro con il brodo e distribuirvi la verdura. Prima di cominciare, arrostire sul cono alcune fette di lardo per ungere la superficie. Poi infilzare a scelta carne marinata, lardo e funghi, arrostire e salare.

Buono a sapersi

Suggerimento	Il succo e il grasso della carne che colano durante la cottura, insaporiscono alla perfezione il brodo regalandogli insieme alle verdure un gusto appetitoso.
Indicazione	Il cappello tartaro è un apparecchio per la fondue a forma del cappello tradizionale dei tartari. Ogni commensale attacca sul cappello rovente carne, pesce, funghi e cuoce così la propria pietanza. Nella falda, dove viene versato il brodo, si raccoglie i succhi della carne e della verdura.

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