Gersten-Pilzkranz

Name: Gersten-Pilzkranz
Prep time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 8
Ingredients: 3 EL geschrotete Leinsamen; 600 g Pastinaken; 400 g gemischte Pilze; 30 g getrocknete Steinpilze; 2 Schalotten; 3 Knoblauchzehen; 50 g Haselnüsse; 50 g Mandeln; 2 EL Salbei; 3 Zweiglein Salbei; 1 Bio-Zitronen; ½ TL Fenchelsamen; ¼ TL Muskat; ¼ TL Salz; wenig Pfeffer; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 2 Prise Salz; 80 g geriebener Parmesan; 2 dl Saucen-Halbrahm; 200 g geschälte Rollgerste; 1 dl Weisswein; 4 EL Olivenöl

Das brauchts

8 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Gerste

200 g geschälte Rollgerste

400 g Pastinaken, grob gerieben

Salzwasser, siedend

Leinsamen

3 EL geschrotete Leinsamen

Gemüse

1 EL Olivenöl

300 g gemischte Pilze, grob gehackt

200 g Pastinaken, in Würfeli

30 g getrocknete Steinpilze (ca. 5 Min. in Wasser eingeweicht), abgetropft, grob gehackt

1 Schalotte, in Streifen

3 Knoblauchzehen, gepresst

Bratenmasse

50 g Haselnüsse, grob gehackt

50 g Mandeln, grob gehackt

80 g geriebener Parmesan

2 EL Salbei, fein geschnitten

½ TL Fenchelsamen, geröstet, zerstossen

¼ TL Muskat

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

Garnitur

1 EL Olivenöl

100 g gemischte Pilze, in Stücken

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

1 EL Olivenöl

3 Zweiglein Salbei, Blätter abgezupft

Sauce

1 EL Olivenöl

1 Schalotte, fein geschnitten

1 dl Weisswein

2 dl Saucen-Halbrahm

1 Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale

2 Prise Salz

wenig Pfeffer

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Utensilien

Für eine Springform mit Loch (ca. 28 cm Ø), gefettet

Und so wirds gemacht

Gerste

Gerste und Pastinaken im siedenden Salzwasser ca. 35 Min. kochen, abtropfen, dabei ca. 1 dl Kochwasser auffangen, beiseite stellen.

Leinsamen

Leinsamen und das beiseite gestellten Kochwasser mischen, ca. 30 Min. ziehen lassen.

Gemüse

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Pilze und Pastinaken unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. braten. Hitze reduzieren, Schalotte und Knoblauch beigeben, dämpfen, bis die entstandene Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

Bratenmasse

Nüsse und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mit der Gerste, den Leinsamen und dem Gemüse mischen. Masse von Hand kneten, bis sich die Zutaten zu einer kompakten Masse verbinden, in die vorbereitete Form füllen.

Backen

Ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, auf eine Platte stürzen.

Garnitur

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Pilze ca. 5 Min. rührbraten, würzen, beiseite stellen. Öl in derselben Pfanne erhitzen, Salbeiblätter knusprig braten, auf einem Haushaltspapier abtropfen, mit den Pilzen auf dem Gersten-Pilzkranz anrichten.

Sauce

Öl in einer Pfanne erwärmen, Schalotte ca. 5 Min. andämpfen. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Rahm dazugiessen, ca. 5 Min. einköcheln, pürieren. Zitronenschale beigeben, würzen. Sauce zum Braten servieren.

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8 Personen

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