Couronne de champignons à l'orge

Couronne de champignons à l'orge

en tout: 1 h 45 min. | de prép.: 1 h 15 min.
Végétarien
Valeur nutritive / personne: 916 kcal
, Lipides: 82 g
, Glucides: 28 g
, Protéines: 13 g

Il vous faut

8 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Orge

200g orge perlé
400g panais râpé grossièrement
eau salée bouillante

Graines de lin

3cs graines de lin égrugées

Légumes

1cs huile d'olive
300g mélange de champignons hachés grossièrement
200g panais coupé en petits dés
30g bolets séchés mis à tremper env. 5 min, égouttés et hachés grossièrement
1 échalote coupée en lamelles
3 gousses d’ail écrasées

Masse

50g noisettes hachées grossièrement
50g amandes hachées grossièrement
80g parmesan râpé
2cs sauge ciselée
½cc graines de fenouil grillées, écrasées
¼cc noix de muscade
¼cc sel
un peu poivre

Garniture

1cs huile d'olive
100g mélange de champignons coupés en morceaux
sel, poivre, selon le goût
1cs huile d'olive
3brins sauge effeuillés

Sauce

1cs huile d'olive
1 échalote hachée finement
1dl vin blanc
2dl demi-crème pour sauces
1 citron bio, un peu du zeste râpé
2pincées sel
un peu poivre
Acheter les ingrédients en ligne

Ustensiles

Pour un moule à charnière à trou d'env. 28 cm de Ø, graissé

Voici comment faire

Orge

Faire cuire l'orge et les panais dans de l'eau salée bouillante pendant env. 35 min., égoutter en récupérant env. 1 dl de l'eau de cuisson, réserver.

Graines de lin

Mélanger les graines de lin dans l'eau de cuisson réservée, laisser mariner env. 30 min.

Légumes

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faire sauter les champignons et les panais pendant env. 5 min. en remuant de temps en temps. Baisser le feu, ajouter l'échalote et l'ail, poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète du liquide.

Masse

Mélanger les noisettes et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris avec l'orge, les graines de lin et les légumes. Bien pétrir le mélange à la main jusqu'à obtention d'une masse compacte, la déposer dans le moule.

Cuisson

Faire cuire env. 35 min. dans le bas du four préchauffé à 200 °C. Sortir du four, laisser tiédir et démouler sur un plat.

Garniture

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire sauter les champignons pendant env. 5 min., assaisonner, réserver. Faire chauffer l'huile dans la même poêle, faire cuire les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, les égoutter sur du papier absorbant, les dresser avec les champignons sur la couronne de champignons à l'orge.

Sauce

Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire suer l'échalote pendant env. 5 min. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Ajouter la crème, laisser mijoter env. 5 min., mixer. Ajouter le zeste de citron, assaisonner. Servir la sauce avec la couronne.

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