Couronne de champignons à l'orge

Name: Couronne de champignons à l'orge
Prep time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 8
Ingredients: 3 cs de graines de lin égrugées; 1 citron bio; 400 g de mélange de champignons; 30 g de bolets séchés; 50 g de noisettes; 3 gousses d’ail; 50 g d’amandes; 600 g de panais; 2 cs de sauge; 3 brins de sauge; 2 échalotes; ½ cc de graines de fenouil; ¼ cc de noix de muscade; un peu de poivre; ¼ cc de sel; 2 pincées de sel; sel, poivre, selon le goût; 4 cs d’huile d'olive; 80 g de parmesan râpé; 2 dl de demi-crème pour sauces; 200 g d’orge perlé; 1 dl de vin blanc

Il vous faut

8 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Orge

200 g d’orge perlé

400 g de panais râpé grossièrement

eau salée bouillante

Graines de lin

3 cs de graines de lin égrugées

Légumes

1 cs d’huile d'olive

300 g de mélange de champignons hachés grossièrement

200 g de panais coupé en petits dés

30 g de bolets séchés mis à tremper env. 5 min, égouttés et hachés grossièrement

1 échalote coupée en lamelles

3 gousses d’ail écrasées

Masse

50 g de noisettes hachées grossièrement

50 g d’amandes hachées grossièrement

80 g de parmesan râpé

2 cs de sauge ciselée

½ cc de graines de fenouil grillées, écrasées

¼ cc de noix de muscade

¼ cc de sel

un peu de poivre

Garniture

1 cs d’huile d'olive

100 g de mélange de champignons coupés en morceaux

sel, poivre, selon le goût

1 cs d’huile d'olive

3 brins de sauge effeuillés

Sauce

1 cs d’huile d'olive

1 échalote hachée finement

1 dl de vin blanc

2 dl de demi-crème pour sauces

1 citron bio, un peu du zeste râpé

2 pincées de sel

un peu de poivre

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Ustensiles

Pour un moule à charnière à trou d'env. 28 cm de Ø, graissé

Voici comment faire

Orge

Faire cuire l'orge et les panais dans de l'eau salée bouillante pendant env. 35 min., égoutter en récupérant env. 1 dl de l'eau de cuisson, réserver.

Graines de lin

Mélanger les graines de lin dans l'eau de cuisson réservée, laisser mariner env. 30 min.

Légumes

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faire sauter les champignons et les panais pendant env. 5 min. en remuant de temps en temps. Baisser le feu, ajouter l'échalote et l'ail, poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète du liquide.

Masse

Mélanger les noisettes et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris avec l'orge, les graines de lin et les légumes. Bien pétrir le mélange à la main jusqu'à obtention d'une masse compacte, la déposer dans le moule.

Cuisson

Faire cuire env. 35 min. dans le bas du four préchauffé à 200 °C. Sortir du four, laisser tiédir et démouler sur un plat.

Garniture

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire sauter les champignons pendant env. 5 min., assaisonner, réserver. Faire chauffer l'huile dans la même poêle, faire cuire les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, les égoutter sur du papier absorbant, les dresser avec les champignons sur la couronne de champignons à l'orge.

Sauce

Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire suer l'échalote pendant env. 5 min. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Ajouter la crème, laisser mijoter env. 5 min., mixer. Ajouter le zeste de citron, assaisonner. Servir la sauce avec la couronne.

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