Lachsfilet in der Mandel-Pistazienkruste

Lachsfilet in der Mandel-Pistazienkruste

Gesamt: 40 Min. | Aktiv: 30 Min.
Nährwert / Person: 1050 kcal
, Fett: 62 g
, Kohlenhydrate: 67 g
, Eiweiss: 54 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

Marinade

1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
1EL Birnel (Birnendicksaft)
2EL Olivenöl
1TL Fleur de Sel
wenig Pfeffer

Lachs

800g Lachsfilets ohne Haut
50g geschälte Pistazien, grob gehackt
50g Mandelblättchen

Backen

10g Micro Greens, grob geschnitten

Risotto

1EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein geschnitten
300g Risottoreis
4dl Weisswein
6dl Gemüsebouillon, heiss
2EL Butter
50g Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
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Und so wirds gemacht

Marinade

Zitronensaft und -schale mit Birnel, Öl , Fleur de Sel und Pfeffer verrühren.

Lachs

Lachs auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit der Marinade bestreichen. Pistazien und Mandelblättchen darauf verteilen.

Backen

Ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Micro Greens darauf verteilen.

Risotto

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. 2 dl Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen.

Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, restlichen Wein dazugiessen, ca. 5 Min. weiterköcheln bis der Reis cremig und al dente ist. Butter und Parmesan darunter rühren, Risotto würzen, zum Fisch servieren.

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