Lachsfilet in der Mandel-Pistazienkruste

Lachsfilet in der Mandel-Pistazienkruste

Gesamt: 40 Min. | Aktiv: 30 Min.
Nährwert / Person: 1050 kcal
, Fett: 62 g
, Kohlenhydrate: 67 g
, Eiweiss: 54 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Marinade

1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
1 EL Birnel (Birnendicksaft)
2 EL Olivenöl
1 TL Fleur de Sel
wenig Pfeffer

Lachs

800 g Lachsfilets ohne Haut
50 g geschälte Pistazien, grob gehackt
50 g Mandelblättchen

Backen

10 g Micro Greens , grob geschnitten

Risotto

1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein geschnitten
300 g Risottoreis
4 dl Weisswein
6 dl Gemüsebouillon, heiss
2 EL Butter
50 g Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
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Und so wirds gemacht

Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare
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Marinade

Zitronensaft und -schale mit Birnel, Öl , Fleur de Sel und Pfeffer verrühren.

Lachs

Lachs auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit der Marinade bestreichen. Pistazien und Mandelblättchen darauf verteilen.

Backen

Ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Micro Greens darauf verteilen.

Risotto

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. 2 dl Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen.

Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, restlichen Wein dazugiessen, ca. 5 Min. weiterköcheln bis der Reis cremig und al dente ist. Butter und Parmesan darunter rühren, Risotto würzen, zum Fisch servieren.

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