Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Marinata
Salmone
In forno
Risotto
Ecco come fare
Marinata
Emulsionare il succo di limone e la scorza con il birnel, l’olio, il fleur de sel e il pepe.
Salmone
Adagiare il salmone su una teglia rivestita con carta da forno e spennellare con la marinata. Spolverizzare con il pistacchio e le scaglie di mandorla.
In forno
Cuocere per ca. 15 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 220 °C. Guarnire con i Micro Greens.
Risotto
Scaldare l’olio in una padella, imbiondire la cipolla.
Unire il riso e tostarlo mescolando finché diventa trasparente.
Bagnare con 2 dl di vino e far asciugare quasi completamente.
Mescolando continuamente, versare un po’ alla volta il brodo in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Lasciar sobbollire per ca. 20 min., versare il vino restante e continuare la cottura per ca. 5 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente. Mantecare con burro e parmigiano, condire e servire con il pesce.
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