Goldbutt mit Kürbis Agrodolce

Name: Goldbutt mit Kürbis Agrodolce
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Weissmehl; 1 TL Zucker; 3 EL Pinienkerne; 4 Goldbuttfilets (MSC); 1 Knoblauchzehen; 600 g Kürbis; 100 g Randen; 1 EL Salbei; wenig Pfeffer; 1 EL Rosmarinnadeln; ¾ TL Salz; 1 dl Aceto balsamico bianco; 2 EL Olivenöl; wenig Öl

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Pinienkerne

3 EL Pinienkerne

Agrodolce

2 EL Olivenöl

600 g Kürbis (z.B. Muscade), in Schnitzen

1 Knoblauchzehe, gepresst

100 g Rande (z.B. Chioggia), in ca. 5 mm dicken Scheiben

1 EL Salbei, fein geschnitten

1 EL Rosmarinnadeln, fein geschnitten

1 TL Zucker

½ TL Salz

wenig Pfeffer

1 dl Aceto balsamico bianco

Fisch

4 Goldbuttfilet (MSC) (je ca. 150 g)

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

2 EL Weissmehl

wenig Öl zum Braten

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Und so wirds gemacht

Pinienkerne

Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten, beiseite stellen.

Agrodolce

Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Kürbis portionenweise beidseitig ca. 7 Min. rührbraten, warm stellen. Evtl. wenig Öl beigeben, Knoblauch in derselben Pfanne andämpfen. Randen, Salbei und Rosmarin beigeben, ca. 5 Min. rührbraten.

Kürbis wieder beigeben, Zucker darüberstreuen, würzen. Aceto dazugiessen, ca. 2 Min. köcheln.

Fisch

Fisch würzen, mit Mehl bestäuben, leicht abklopfen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, beidseitig je ca. 2 Min. braten. Fisch mit dem Kürbis servieren.

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«Goldbutt mit Kürbis Agrodolce»

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