Pizzoccheri mit Eierschwämmli

Pizzoccheri mit Eierschwämmli

Gesamt: 1 Std. 30 Min. | Aktiv: 1 Std.
Gesund und ausgewogen
Nährwert / Personen: 615 kcal
, Fett: 17 g
, Kohlenhydrate: 71 g
, Eiweiss: 38 g

Pizzoccheri müssen nicht immer mit Wirsing und Kartoffeln gemischt werden. Versuchen Sie diese Variante mit Krautstiel und Pilz. Wetten, ab dieser raffinierten Kombination werden Ihre Gäste Stielaugen machen?

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

Pizzoccheri

300g Buchweizenmehl
100g Weissmehl
0.5TL Salz
250g Halbfettquark
1dl Wasser

Pilz-Gemüse

1EL Öl
1 rote Zwiebel, in feinen Streifen
200g Krautstiel, in feinen Streifen
350g Eierschwämme, halbiert
0.5TL Salz
0.5dl trockener weisser Vermouth (z.B. Noilly Prat)

Servieren

Salzwasser, siedend
100g Bündnerfleisch in Tranchen, in feinen Streifen
2EL Salbeiblätter, fein geschnitten
100g Bergkäse, fein gerieben
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Und so wirds gemacht

Pizzoccheri

Mehle und Salz in einer Schüssel mischen. Quark und Wasser beigeben, mit der Kelle mischen, bis der Teig zusammenhält. Teig auf wenig Mehl ca. 10 Min. kneten, bis der Teig elastisch ist, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen. Teig vierteln, portionenweise auf wenig Mehl ca. 2 mm dick rechteckig auswallen, in Streifen (ca. 1x6 cm) schneiden, auf einem leicht bemehlten Küchentuch oder Blech etwas antrocknen lassen.

Pilz-Gemüse

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel andämpfen, Krautstiel und Pilze ca. 5 Min. mitdämpfen, salzen. Vermouth dazugiessen, vollständig einkochen, beiseite stellen.

Servieren

Pizzoccheri ca. 3 Min. im knapp siedenden Salzwasser kochen, abgiessen, dabei ca. 1 dl Kochwasser beiseite stellen. Pizzoccheri, beiseite gestelltes Kochwasser, Bündnerfleisch und Salbei zum Pilz-Gemüse geben, mischen. Käse dazu servieren.

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