Pizzoccheri au séré et chanterelles

Name: Pizzoccheri au séré et chanterelles
Prep time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: cuisine suisse
Ingredients: 300 g de farine de sarrasin; 100 g de farine blanche; 100 g de viande des Grisons en tranches; 350 g de chanterelles; 200 g de bettes; 1 oignon rouge; 2 cs de feuilles de sauge; 1 cc de sel; 1 cs d’huile; 100 g de fromage de montagne; 250 g de séré demi-gras; ½ dl de vermouth blanc sec (p.ex. Noilly Prat)

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pizzoccheri

300 g de farine de sarrasin

100 g de farine blanche

½ cc de sel

250 g de séré demi-gras

1 dl d’eau

Légumes et champignons

1 cs d’huile

1 oignon rouge coupé en fines lamelles

200 g de bettes coupées en fines lamelles

350 g de chanterelles coupées en deux

½ cc de sel

½ dl de vermouth blanc sec (p.ex. Noilly Prat)

Dressage

eau salée bouillante

100 g de viande des Grisons en tranches coupée en fines lamelles

2 cs de feuilles de sauge ciselée

100 g de fromage de montagne râpé fin

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Voici comment faire

Pizzoccheri

Mélanger les farines et le sel dans un saladier. Ajouter le séré et l'eau, mélanger jusqu'à ce que la pâte soit compacte. Sur un peu de farine, pétrir la pâte pendant env. 10 min. jusqu'à ce qu'elle soit élastique, couvrir et laisser reposer env. 30 min. à température ambiante. Couper la pâte en quatre. Sur un peu de farine, abaisser les pâtons en rectangles d'en. 2 mm d'épaisseur, les couper en lanières (d'env. 1 x 6 cm) puis les laisser sécher un peu sur un torchon de cuisine ou une plaque légèrement fariné(e).

Légumes et champignons

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire suer l'oignon, les bettes et les chanterelles pendant env. 5 min., saler. Verser le vermouth, le laisser entièrement réduire puis réserver.

Dressage

Faire cuire les pizzoccheri env. 3 min. dans l'eau salée frémissante, égoutter et réserver env. 1 dl d'eau de cuisson. Ajouter au mélange champignons-légumes les pizzoccheri, l'eau de cuisson réservée, la viande des Grisons et la sauge. Servir avec du fromage.

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