Pizzoccheri al quark con funghi

Pizzoccheri al quark con funghi

tempo totale: 1 h 30 min. | preparazione: 1 h
Valori nutrizionali / persona: 615 kcal
, Grassi: 17 g
, Carboidrati: 71 g
, Proteine: 38 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Pizzoccheri

300 g farina di grano saraceno
100 g farina bianca
½ c.no sale
250 g quark semigrasso
1 dl acqua

Funghi e verdura

1 c. olio
1 cipolla rossa, a strisce sottili
200 g coste, a strisce sottili
350 g gallinacci, dimezzati
½ c.no sale
½ dl vermouth bianco secco (per es. Noilly Prat)

Servire

acqua salata, bollente
100 g carne secca dei Grigioni a fette, a strisce sottili
2 c. foglie di salvia, tagliate finemente
100 g formaggio di montagna, grattugiato finemente
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Ecco come fare

Pizzoccheri

In un recipiente mescolare farina e sale. Versare il quark e lacqua, amalgamare bene con un mestolo fino a quando gli ingredienti si saranno legati. Trasferire il composto su una spianatoia leggermente infarinata e impastare per ca. 10 min. fino a ottenere un impasto elastico, coprirlo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per ca. 30 min. Tagliarlo in quattro parti, spolverare con un po’ di farina e stenderlo a uno spessore di ca. 2 mm formando 4 rettangoli quindi ritagliare delle strisce della larghezza di ca. 1 x 6 cm, lasciar asciugare su un canovaccio leggermente infarinato o su una placca.

Funghi e verdura

In una padella scaldare l'olio. Rosolarvi la cipolla, unire le coste e i funghi e continuare la cottura per ca. 5 min. salare. Unire il vermouth, far restringere completamente e mettere da parte.

Servire

Cuocere i pizzoccheri in acqua salata per ca. 3 min., mettere da parte ca. 1 dl di acqua di cottura e scolarli. Unire i pizzoccheri, l’acqua di cottura messa da parte, la carne secca dei Grigioni e la salvia ai funghi e alla verdura, mescolare. Servire con il formaggio.

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