Safran-Spargelgemüse, Spinat und Wildreis-Bowl

Gesamt: 25 Min. | Aktiv: 25 Min.

vegan, ohne Laktose, ohne Gluten

Nährwert / Personen: 491 kcal
, Fett: 21 g
, Kohlenhydrate: 59 g
, Eiweiss: 14 g

Das braucht's

2 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

Gemüse

1 rote Zwiebel, in Streifen

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1EL Olivenöl

100g grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, in ca. 1 cm langen Stücken

1dl Wasser

1Briefchen Safran (oder einige Safranfäden)

100g Erbsli (oder tiefgekühlte Erbsli)

1EL weisses Mandelmus

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

100g Blattspinat

1EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Reis & anrichten

125g Wildreismix

Salzwasser, siedend

1EL Mandeln, gehackt

0.5 Bio-Zitrone, in Schnitzen

Zutaten online einkaufen

Und so wird's gemacht

Gemüse

Zwiebel und Knoblauch im Öl 3-4 Min. andämpfen. Spargeln beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen, Wasser dazugiessen, Safran, Erbsen und Mandelmus beigeben, würzen, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln. Spinat separat im Öl andämpfen, würzen.

Reis & anrichten

Reis im Salzwasser nach Verpackungsangabe zubereiten, abtropfen. Zusammen mit dem Gemüse anrichten, mit gehackten Mandeln bestreuen und mit Zitrone garnieren.