Kartoffelwaffeln mit Erbsen-Minze-Mousse

Kartoffelwaffeln mit Erbsen-Minze-Mousse

Gesamt: 1 Std. | Aktiv: 1 Std.
vegetarisch
Nährwert / Personen: 432 kcal
, Fett: 21 g
, Kohlenhydrate: 47 g
, Eiweiss: 11 g

Zwischen all den süssen Frühstücksoptionen, darf es bei uns gerne zwischendurch etwas herzhaftes sein um in den Tag zu starten. Der Teig für diese Waffeln wird im Gegensatz zu klassischen Rezepten zu einem grossen Teil aus Kartoffeln zubereitet. Mit Erbsen-Minze Mousse serviert, werden die Waffeln zum perfekten Brunch. Wer sonst gerne auf Avocadoaufstrich zurück greift, findet mit dem Erbsenmousse eine leckere Alternative welche ganz ohne die exotische Frucht auskommt und geschmacklich genauso überzeugt.

Das braucht's

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

Waffeln

600g mehlig kochende Kartoffeln, in Würfeln
Salzwasser, siedend
1dl Milch
40g Butter
100g Weissmehl
1TL Backpulver
wenig Muskat
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Bratbutter für das Waffeleisen

Mousse

2EL Olivenöl
250g tiefgekühlte Erbsli
1dl Gemüsebouillon
einige Pfefferminzblättchen
0.5 Bio-Zitrone, abgeriebenen Schale und Saft
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Servieren und garnieren

1Handvoll tiefgekühlte Erbsli, aufgetaut
wenig gemischte Sprossen (oder Erbsensprossen)
einige Pfefferminzblättchen
Zutaten online einkaufen

Und so wird's gemacht

Waffeln

Kartoffeln im Salzwasser ca. 20 Min. sehr weich kochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit der Kartoffeln in der Pfanne verdampfen lassen. Kartoffeln durchs Passe-vite treiben der mit dem Kartoffelstampfer zerstossen. Milch und Butter darunterrühren. Mehl mit dem Backpulver mischen, zur Kartoffelmasse geben, würzen, zu einem homogenen Teig vermischen. Waffeleisen heiss werden lassen, mit wenig Bratbutter bestreichen. Je 2 gehäufte Esslöffel Teig auf das Eisen geben, Waffeln je ca. 4 Min. backen, herausnehmen, sofort servieren oder im Backofen warm stellen.

Mousse

Öl in einer Pfanne erwärmen. Erbsli beigeben, Bouillon dazugiessen, einige Minuten köcheln, bis die Erbsli weich sind und die Bouillon eingekocht ist. Etwas abkühlen. Erbsen mit den Minzblättchen in den Mixer geben, fein pürieren. Zitronenschale und -saft beigeben, würzen.

Servieren und garnieren

Mousse zu den Waffeln servieren, mit Erbsen, Sprossen und Minze garnieren.

Gut zu wissen
Tipp: nach Belieben frische, fein geschnittene Kräuter unter den Kartoffelteig mischen.

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