Vietnamesische Sommerrollen mit Erdnuss-Sauce

Name: Vietnamesische Sommerrollen mit Erdnuss-Sauce
Prep time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 ½ EL Kokosblütenzucker; 2 TL Kokosblütenzucker; 140 g Erdnüsse; 400 g Tofu nature; 200 g Rotkabis; 1 Gurken; 300 g Rüebli; 1 Lattich; 1 Avocados; 1 Bund Bundzwiebeln mit dem Grün; ½ Mangos; 3 Limetten; 20 g Pfefferminzblätter; 1 Bund Koriander; 12 Lattichblätter; 1 TL Himalayasalz; 3 ½ EL Tamari; 1 TL Chiliflocken; 1 Bund Thai-Basilikum; 2 dl Kokosmilch; 12 Reisblätter; 1 TL Sesamöl

Schicke deine Geschmacksnerven auf direktem Weg nach Vietnam. Die Rollen sind so einfach, frisch, gesund, knackig & SO gut! Man kann die Sommer-Rollen auch unterschiedlich und beliebig mit den vorhandenen Zutaten füllen: an Stelle von Tofu kann man Tempeh, Crevetten etc. verwenden und diese gleich wie den Tofu zubereiten. Wer Reispapier nicht mag, kann das vorbereitete Gemüse mit der Sauce vermischen, etwas Limettensaft, gehackte Erdnüsse, frischen Koriander & klein gezupften Thai-Basilikum darauf geben und das Ganze als Salat geniessen.

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Gemüse

200 g Rotkabis, in sehr feinen Streifen

1 TL Himalayasalz

1 Gurke

300 g Rüebli

1 Lattich (mittelgross), Blätter grob zerzupft

1 Avocado, in feinen Scheiben

1 Bund Bundzwiebeln mit dem Grün in feinen Ringen

Sauce

100 g Erdnüsse, geröstet

2 dl Kokosmilch

½ Mango (sehr reif, Primagusto), in Stücken

1 Limette, Saft

1 ½ EL Tamari

1 ½ EL Kokosblütenzucker

½ TL Chiliflocken

20 g Pfefferminzblätter (ca. 1 Bund)

Tofu

400 g Tofu nature, in ca. 1 cm dicken und 6-8 cm langen Stücken

2 EL Tamari

2 TL Kokosblütenzucker

½ TL Chiliflocken

1 TL Sesamöl

Rollen formen

12 Reisblätter

40 g Erdnüsse, geröstet, grob gehackt

1 Bund Koriander

1 Bund Thai-Basilikum

2 Limetten, Saft

12 Lattichblätter

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Und so wirds gemacht

Gemüse

Rotkabis mit dem Salz in einer Schüssel gut mischen, ca. 10 Min. ziehen lassen. Gurke mit dem Sparschäler bis zum Inneren in feine Streifen hoblen (ohne das Innere, wird sonst zu wässrig), Rüebli ebenfalls in Streifen hobeln. Rotkabis in ein Sieb geben, kalt abspülen, mit den Händen gut ausdrücken. Alles Gemüse separat beiseite stellen.

Sauce

Alle Zutaten in einen leistungsstarken Mixer geben, einige Minuten glatt und cremig mixen, bis die Minzblätter vollständig püriert sind.

Tofu

Tofu mit den restliche Zutaten vermischen, in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze rundum anbraten, herausnehmen.

Rollen formen

Reisblätter einzeln für ca. 10 Sekunden in lauwarmes Wasser tauchen, etwas trockentupfen, auf ein feuchtes Tuch legen. Mit je etwas Lattich, Gurken- und Rüeblistreifen und etwas Rotkabis belegen. Je 3-4 Stk. Tofu, einige Koriander- und Thai-Basilikumblätter und einige Avocado-Scheiben darauf verteilen. Wenig Limettensaft darüberträufeln und je ca. 1 TL gehackte Erdnüsse und wenig Lattich darauf verteilen. Das Reisblatt von unten einklappen, die beiden Seiten nach innen falten, dann satt aufrollen. Die fertigen Rollen halbieren, auf Lattichblätter legen (damit die Rollen nicht aneinander kleben), auf einer Platte anrichten. Sauce dazu servieren.

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