Siedfleisch mit Micro Greens Salsa Verde

Name: Siedfleisch mit Micro Greens Salsa Verde
Prep time: 45 min
Total time: 285 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Rindfleisch zum Sieden; 2 EL Basilikum; 1 Bio-Zitrone; 2 Zweiglein glattblättrige Petersilie; 3 EL glattblättrige Petersilie; 4 EL Mandeln; 2 EL Micro Greens; 30 g Micro Greens; 1 Zitrone; 1 Lorbeerblatt; 1 ¼ EL Salz; 1 dl Olivenöl; 1 dl Öl; 1 EL Senf; 2 EL entsteinte grüne Oliven; 2 EL Kapern; 3 dl Weisswein

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Sud

7 dl Wasser

3 dl Weisswein

1 Zitrone, nur Saft

2 Zweiglein glattblättrige Petersilie

1 Lorbeerblatt

1 EL Salz

Fleisch sieden

800 g Rindfleisch zum Sieden (z.B. Huftdeckel)

Salsa Verde

1 EL Senf

1 dl Olivenöl

1 Bio-Zitrone, Schale abgerieben und 2 EL Saft

3 EL glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

2 EL Basilikum, fein geschnitten

2 EL Micro Greens

2 EL entsteinte grüne Oliven, fein gehackt

4 EL Mandeln, geröstet, grob gehackt

½ TL Salz

Garnieren

1 dl Öl zum Frittieren

2 EL Kapern, abgetropft, trockengetupft

30 g Micro Greens

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Und so wirds gemacht

Sud

Wasser und alle Zutaten bis und mit Lorbeer in einer hohen Pfanne aufkochen, salzen, Hitze reduzieren.

Fleisch sieden

Fleisch beigeben, knapp unter dem Siedepunkt ca. 2 Std. ziehen lassen. Pfanne von der Platte nehmen, Fleisch im Sud auskühlen. Fleisch herausnehmen, quer zur Faser fein tranchieren, auf Tellern anrichten.

Salsa Verde

Senf und alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel verrühren, Salsa auf dem Fleisch verteilen.

Garnieren

Öl in einer hohen, kleinen Pfanne auf ca. 175 °C erhitzen. Kapern ca. 2 Min. frittieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen. Kapern und Micro Greens auf das Fleisch und die Sauce geben.

Gut zu wissen

Dazu passt:	geröstetes Brot
Vorbereiten:	Fleisch 1 Tag im Voraus zubereiten, im Sud auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Fleisch ca. 1 Std. vor dem Servieren aus dem Sud nehmen, tranchieren.
Tipp:	Den Sud absieben, und als Bouillon für Suppen, Risotto oder Teigwaren verwenden. Der Sud kann auch bestens tiefgekühlt werden.

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