Gespickter Lammgigot mit Oliven und Salbei

Gespickter Lammgigot mit Oliven und Salbei

Gesamt: 1 Std. 45 Min. | Aktiv: 40 Min.
Nährwert / Person: 473 kcal
, Fett: 29 g
, Kohlenhydrate: 2 g
, Eiweiss: 50 g

Das brauchts

6 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Gigot

1 Lammgigot mit dem Knochen (ca. 2 kg)
6 Knoblauchzehen, halbiert
2 TL Salz
wenig Pfeffer
2 EL Olivenöl zum Braten

Belag

1 Zwiebel, fein gehackt
1 Dose Sardellenfilet (ca. 50 g), kalt abgespült, abgetropft, fein gehackt
50 g entsteinte schwarze Oliven, fein gehackt
2 EL Salbeiblätter, fein geschnitten
1 Bund Petersilie, fein geschnitten
2 EL Olivenöl
1 Eiweiss
¼ TL Salz

Jus

1 dl Rotwein
1 dl Fleischbouillon
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Zutaten online einkaufen

Und so wirds gemacht

Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare
Notizen und Anpassungen zum Rezept erfassen.

Gigot

Gigot mit einem spitzen Messer gleichmässig ca. 1 1/2 cm tief einschneiden. Knoblauch in die Einschnitte stecken. Gigot würzen. Öl in ein Bratgeschirr geben, in der unteren Hälfte des auf 240 °C vorgeheizten Ofens heiss werden lassen. Gigot darin beidseitig je ca. 7 Min. anbraten. Hitze auf 180 °C reduzieren.

Belag

Zwiebel bis und mit Eiweiss mischen, salzen. Masse auf dem Gigot verteilen, andrücken. Gigot ca. 50 Min. fertig braten (Kerntemperatur ca. 60 °C). Herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.

Jus

Das Bratfett im Bratgeschirr auftupfen, Rotwein dazugiessen, Bratsatz lösen, in ein Pfännchen absieben. Bouillon dazugiessen, aufkochen, ca. 5 Min. köcheln, Jus würzen.

Gigot Tranchieren, Jus dazu servieren.

Gut zu wissen
Dazu passen: Ofenkartoffeln.

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