Gigot d'agneau piqué d'ail aux olives et à la sauge

Name: Gigot d'agneau piqué d'ail aux olives et à la sauge
Prep time: 40 min
Total time: 105 min
Yield: 6
Ingredients: 6 ail; 1 bouquet de persil; 2 cs de feuilles de sauge; 1 oignons; 2 cs d’huile d'olive; 1 blancs d'œuf; 1 boîte de filets d'anchois; 50 g d’olives noires dénoyautées; 1 dl de bouillon de viande; 1 gigots d'agneau; 1 dl de vin rouge; un peu de poivre; 2 de cc de sel; ¼ de cc de sel

Il vous faut

6 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Gigot

1 gigot d'agneau avec os (d'env. 2 kg)

6 gousses d’ail coupées en deux

2 de cc de sel

un peu de poivre

2 cs d’huile d'olive pour la cuisson

Garniture

1 oignon haché menu

1 boîte de filet d'anchois (env. 50 g) rincés sous l'eau froide, égouttés et hachés grossièrement

50 g d’olive noire dénoyautée hachées menu

2 cs de feuilles de sauge ciselées

1 bouquet de persil ciselé

2 cs d’huile d'olive

1 blanc d'œuf

¼ de cc de sel

Sauce

1 dl de vin rouge

1 dl de bouillon de viande

sel, poivre, selon le goût

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Voici comment faire

Gigot

Avec un couteau bien aiguisé, entailler régulièrement le gigot sur env. 1,5 cm de profondeur. Piquer l'ail dans les entailles. Assaisonner le gigot. Verser l'huile dans un plat à rôtir et faire chauffer dans le bas du four préchauffé à 240 °C. Y saisir le gigot pendant env. 7 min. de chaque côté. Réduire la température à 180 °C.

Garniture

Mélanger l'oignon et tous les ingrédients jusqu'au blanc d'œuf compris, saler. Répartir le mélange sur le gigot, appuyer. Terminer la cuisson pendant env. 50 min. (température à cœur env. 60 °C). Sortir le gigot du four et, avant de le couper en tranches, le laisser reposer env. 10 min. à couvert.

Sauce

Essuyer la graisse de cuisson dans le plat, ajouter le vin rouge, déglacer les sucs de cuisson et filtrer au-dessus d'une petite casserole. Ajouter le bouillon, porter le tout à ébullition et laisser frémir env. 5 min. Assaisonner.

Découper la viande en tranches et servir avec la sauce.

Bon à savoir

Servir avec:	des pommes de terre au four.

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