Rinds-Tajine mit Salzzitronen und Chermoula

Name: Rinds-Tajine mit Salzzitronen und Chermoula
Prep time: 50 min
Total time: 950 min
Yield: 4
Ingredients: 1 rote Zwiebel; 6 Knoblauchzehen; 20 g Koriander; 20 g glattblättrige Petersilie; 2 ½ TL Salz; ½ TL Kreuzkümmelpulver; ½ TL gemahlene Koriandersamen; ½ TL Chilipulver; ½ TL Kurkuma; 1 TL Ras el Hanout; ½ TL Paprika; ½ TL geräucherter Paprika; 1 ¾ dl Olivenöl; 1 Bio-Zitrone; 150 g Kichererbsen; 800 g Rindsvoressen; ½ TL Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 2 Zwiebeln; 1 Salzzitrone; 100 g getrocknete Aprikosen; 3 EL Chermoula; 1 EL Honig; wenig Safran; 6 dl fettfreie Gemüsebouillon

Eine gute Tajine zu bekommen ist oft ein Glücksgriff. Selbst in Marokko bekommt man selten eine wirklich tolle. Da eine gute Tajine Zeit braucht und oft zu Hause in der Familie am besten schmeckt. Es ist ein Gericht, mit einem komplexen Aroma, dass sich super zum vorbereiten eignet. Gerade wenn man Gäste einlädt, kann man die Tajine super vorbereiten. Die Tajine in den Ofen geben und man kann die Zeit mit den Gästen geniessen ohne die ganze Zeit in der Küche zu stehen. Nach dem Garen ab auf den Tisch damit, Teilen und Geniessen.

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Chermoula

1 rote Zwiebel, grob gehackt

4 Knoblauchzehen, grob gehackt

20 g Koriander, mit den Stängeln, grob geschnitten

20 g glattblättrige Petersilie, mit den Stängeln, grob geschnitten

1 TL Salz

½ TL Kreuzkümmelpulver

½ TL gemahlene Koriandersamen

½ TL Chilipulver

½ TL Kurkuma

1 TL Ras el Hanout

½ TL Paprika

½ TL geräucherter Paprika

1 ¾ dl Olivenöl

1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft

Tajine

150 g Kichererbsen

800 g Rindsvoressen (Schulter oder Stotzen)

1 ½ TL Salz

½ TL Pfeffer, schwarz, gemahlen

2 EL Olivenöl

2 Zwiebeln, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Salzzitrone

100 g getrocknete Aprikosen, halbiert

3 EL Chermoula

1 EL Honig

wenig Safran

6 dl fettfreie Gemüsebouillon

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Und so wirds gemacht

Chermoula

Alle Zutaten im Cutter/Mixer zu einer Paste pürieren.

Tajine

Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Fleisch würzen, in einer Tajine oder einem Brattopf in einem Esslöffel Öl kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch in einem weiteren Esslöffel Öl andämpfen. Von der Salzzitrone nur die äusserste Schicht (ohne Fruchtfleisch) in Würfeli schneiden, mit Aprikosen, vorher zubereitete Chermoula, Honig, Safran, Bouillon, und abgetropfte Kichererbsen zu den Zwiebeln/Knoblauch geben. Das angebratene Fleisch darauf legen, Tajine/Bratopf mit Deckel verschliessen.

Garen im Ofen: 2 1/2 - 3 Std. in der Mitte des auf 170 °C vorgeheizten Ofens, bis das Fleisch schön zart ist.

Gut zu wissen

Tipp:	Die restliche Chermoula kann tiefgekühlt werden und eignet sich auch hervorragend als Grillmarinade zu Fleisch, Fisch und Gemüse.
Dazu passt:	Couscous.

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