Rinds-Tajine mit Salzzitronen und Chermoula

Name: Rinds-Tajine mit Salzzitronen und Chermoula
Prep time: 50 min
Total time: 950 min
Yield: 4
Ingredients: 3 EL Chermoula; 1 Salzzitronen; 800 g Rindsvoressen; 1 Bio-Zitronen; 100 g getrocknete Aprikosen; 20 g glattblättrige Petersilie; 4 Knoblauch; 20 g Koriander; ½ TL Paprika; 1 rote Zwiebeln; 2 Zwiebeln; 1 EL Honig; ½ TL Chilipulver; ½ TL gemahlene Koriandersamen; ½ TL geräucherter Paprika; ½ TL Kreuzkümmelpulver; ½ TL Kurkuma; ½ TL Pfeffer; 1 TL Ras el Hanout; wenig Safran; 1 TL Salz; 150 g Kichererbsen; 6 dl fettfreie Gemüsebouillon; 1 ¾ dl Olivenöl

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Chermoula

1 rote Zwiebel, grob gehackt

4 Knoblauchzehen, grob gehackt

20 g Koriander, mit den Stängeln, grob geschnitten

20 g glattblättrige Petersilie, mit den Stängeln, grob geschnitten

1 TL Salz

½ TL Kreuzkümmelpulver

½ TL gemahlene Koriandersamen

½ TL Chilipulver

½ TL Kurkuma

1 TL Ras el Hanout

½ TL Paprika

½ TL geräucherter Paprika

1 ¾ dl Olivenöl

1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft

Tajine

150 g Kichererbsen

800 g Rindsvoressen (Schulter oder Stotzen)

1 ½ TL Salz

½ TL Pfeffer, schwarz, gemahlen

2 EL Olivenöl

2 Zwiebeln, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Salzzitrone

100 g getrocknete Aprikose, halbiert

3 EL Chermoula

1 EL Honig

wenig Safran

6 dl fettfreie Gemüsebouillon

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Und so wirds gemacht

Chermoula

Alle Zutaten im Cutter/Mixer zu einer Paste pürieren.

Tajine

Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Fleisch würzen, in einer Tajine oder einem Brattopf in einem Esslöffel Öl kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch in einem weiteren Esslöffel Öl andämpfen. Von der Salzzitrone nur die äusserste Schicht (ohne Fruchtfleisch) in Würfeli schneiden, mit Aprikosen, vorher zubereitete Chermoula, Honig, Safran, Bouillon, und abgetropfte Kichererbsen zu den Zwiebeln/Knoblauch geben. Das angebratene Fleisch darauf legen, Tajine/Bratopf mit Deckel verschliessen.

Garen im Ofen: 2 1/2 - 3 Std. in der Mitte des auf 170 °C vorgeheizten Ofens, bis das Fleisch schön zart ist.

Gut zu wissen

Tipp:	Die restliche Chermoula kann tiefgekühlt werden und eignet sich auch hervorragend als Grillmarinade zu Fleisch, Fisch und Gemüse.
Dazu passt:	Couscous.

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