Tajine de bœuf, citrons confits au sel et chermoula

Name: Tajine de bœuf, citrons confits au sel et chermoula
Prep time: 50 min
Total time: 950 min
Yield: 4
Ingredients: 1 citrons bio; 100 g d’abricots secs; 20 g de persil plat; 4 ail; 20 g de coriandre; ½ de cc de paprika; 1 oignons rouges; 2 d’oignons; 1 ¾ dl d’huile d'olive; 1 cs de miel; 150 g de pois chiches; 6 dl de bouillon de légumes dégraissé; 3 cs de Chermoula; 1 citrons confit; 800 g de ragoût de bœuf; ½ de cc de chili en poudre; ½ de cc de graines coriandre en poudre; ½ de cc de paprika fumé; ½ de cc de cumin en poudre; ½ de cc de curcuma; ½ de cc de poivre; 1 de cc de Ras el hanout; un peu de safran; 1 de cc de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Chermoula

1 oignon rouge haché grossièrement

4 gousses d’ail hachées grossièrement

20 g de coriandre avec les tiges, ciselée grossièrement

20 g de persil plat avec les tiges, ciselé grossièrement

1 de cc de sel

½ de cc de cumin en poudre

½ de cc de graines de coriandre en poudre

½ de cc de chili en poudre

½ de cc de curcuma

1 de cc de Ras el hanout

½ de cc de paprika

½ de cc de paprika fumé

1 ¾ dl d’huile d'olive

1 citron bio, le zeste râpé et le jus

Tajine

150 g de pois chiches

800 g de ragoût de bœuf (épaule ou cuisse)

1 ½ de cc de sel

½ de cc de poivre (noir) moulu

2 cs d’huile d'olive

2 d’oignons hachés menu

2 gousses d’ail hachées menu

1 citron confit

100 g d’abricot sec coupés en deux

3 cs de Chermoula

1 cs de miel

un peu de safran

6 dl de bouillon de légumes dégraissé

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Voici comment faire

Chermoula

Hacher/mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte.

Tajine

Faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant une nuit.

Assaisonner la viande et la saisir à feu vif dans 1 cs d'huile dans un plat à tajine ou une cocotte, la sortir. Faire revenir l'oignon et l'ail dans 1 cs d'huile. Couper la couche externe du citron confit au sel (sans la chair) en dés et l'ajouter ainsi que les abricots, la chermoula, le miel, le safran, le bouillon et les pois chiches égouttés aux oignons et à l'ail. Poser la viande dessus et fermer le couvercle du plat à tajine/de la cocotte.

Cuisson au four: 2h30 à 3h au milieu du four préchauffé à 170 °C jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

Bon à savoir

Conseil:	Le reste de chermoula peut être congelé et est idéal comme marinade pour la viande, le poisson et les légumes grillés.
Servir avec:	de la semoule.

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