Randen bringen in der dunklen Jahreszeit eine warme Farbe auf den Teller. Als Kind konnte mich der erdige Geschmack der Knollen nicht überzeugen. Heute sieht das anders aus, denn das Wintergemüse und der Ziegenkäse sind ein harmonisches Traumpaar, das auf der Zunge zergeht. Das Randen Carpaccio hat schon lange die Sterneküche erobert und jetzt auch meine Küche.
Das brauchts
Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Karamellisierte Nüsse
Carpaccio
Und so wirds gemacht
Karamellisierte Nüsse
Zucker und Wasser in einer Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne kochen, bis ein hellbrauner Karamell entsteht. Nüsse beigeben, mischen, auf ein Backpapier geben, auskühlen.
Carpaccio
Randenscheiben auf Tellern anrichten, Öl und Essig darüberträufeln, würzen. Nüsse grob hacken, mit Granatapfelkernen und Ziegenfrischkäse auf den Randen verteilen.
How-tos
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