De la couleur dans les assiettes même en plein hiver? Facile, avec la betterave! Quand j'étais petite, je n'aimais pas du tout son goût de terre. Mais ça, c'était avant que je ne goûte le carpaccio de betterave au fromage de chèvre: un plat fondant à souhait, déjà adopté par les plus grands cuisiniers et qui, pour moi, a été une véritable révélation!
Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Noix caramélisées
Carpaccio
Voici comment faire
Noix caramélisées
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en imprimant un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à la formation d'un caramel doré. Ajouter les noix, mélanger puis laisser refroidir sur une feuille de papier cuisson.
Carpaccio
Dresser les rondelles de betterave sur les assiettes, arroser d'huile et de vinaigre, assaisonner. Hacher les noix grossièrement et les répartir sur les rondelles de betterave avec les graines de grenade et le chèvre frais.
How-tos
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