Rüebli-Nudel-Erdnuss-Pad-Thai

Name: Rüebli-Nudel-Erdnuss-Pad-Thai
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1 EL Tamarindenpaste; 4 ½ TL Kokosblütenzucker; 50 g Kokosnuss-Stücke; 50 g Erdnüsse; 250 g Tofu; 1 EL Fischsauce; 55 g Bundzwiebeln; 2 Knoblauch; 1 Bund Koriander; ½ Limetten; 250 g Mungbohnensprossen; 1 rote Zwiebeln; 550 g Rüebli; 1 EL Erdnussbutter; 2 TL Chiliflocken; 1 EL Tamari; 1 Bund Thai-Basilikum; 3 TL Limettensaft; 2 ½ TL Kokosöl

Pad Thai ist eines der bekanntesten und beliebtesten Thaigerichte überhaupt. Bei Pad Thai ist die Ausgewogenheit der Komponenten entscheidend: vom Salzigen der Fischsauce über die Schärfe der Chilis, die Säure der Limetten, die Süsse des Kokosblütenzuckers bis zu den knusprig gerösteten Erdnüssen. Die Sauce kann zusammen mit der üblicherweise grossen Portion Nudeln leicht zu einer wahren Kalorienbombe werden. Für eine etwas leichtere Version habe ich mich vom Erlebnis der üppigen Gemüsetafel auf der vorangehenden Seite inspirieren lassen, und so wurden aus Reisnudeln Rüeblinudeln. Die Rüebli liefern eine natürliche Süsse und harmonieren unglaublich gut mit der Sauce. An alle Pad-Thai-Fans: Dieses Rüebli-Pad-Thai kann man mit bestem Gewissen so oft geniessen, wie man will. Unbedingt ausprobieren!

Das brauchts

2 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Gemüse

550 g Rüebli

55 g Bundzwiebeln (grüner Teil), schräg in ca. 1 cm breiten Streifen

250 g Mungbohnensprossen

1 Bund Koriander, grob geschnitten

1 Bund Thai-Basilikum, grob geschnitten

Sauce

1 EL Fischsauce

1 EL Tamari (oder salzarme Sojasauce)

4 ½ TL Kokosblütenzucker

1 EL Erdnussbutter (am besten ungesüsst)

2 ½ TL Limettensaft

1 EL Tamarindenpaste

2 TL Chiliflocken (oder Sriracha)

Tofu und Nüsse

2 ½ TL Kokosöl

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 rote Zwiebel, in feinen Streifen

250 g Tofu, in ca. 1 cm grossen Würfeln

50 g Erdnüsse, geröstet, grob gehackt

50 g Kokosnuss-Stücke, geröstet, grob gehackt

Anrichten & Topping

wenig Limettensaft

½ Limette, in Scheiben oder Schnitzen

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Und so wirds gemacht

Gemüse

Rüebli mit dem Sparschäler in dünne lange Nudeln (oder mit Julienne Schneider in lange Streifen)schneiden. Drei Viertel der Frühlingszwiebeln, der Bohnensprossen, des Korianders und Thai-Basilikums bereitstellen; den Rest für das Topping aufbewahren.

Sauce

Alle Zutaten gut vermischen.

Tofu und Nüsse

Kokosöl in einer grossen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel kurz anbraten, den Tofu beifügen, goldbraun braten. 4 Esslöffel Sauce beifügen und 5 Min. weiterbraten. Die Rüebli und den Rest der Sauce beifügen, gut vermischen und braten, bis die Rüebli gar sind, aber noch Biss haben. Nun die Hälfte der Erdnüsse, Gemüse und Kräuter (Mungbohnen, Bundzwiebeln, Koriander, Thai-Basilikum) beifügen und 1 Minute braten, bis die Mungbohnen und Bundzwiebeln etwas weicher sind.

Anrichten & Topping

Pad Thai auf die Teller verteilen, mit etwas Limettensaft beträufeln und die für das Topping beiseitegestellten Bohnensprossen, Bundzwiebeln, Kräuter und Nüsse darübergeben. Limettenscheiben oder -schnitze dazulegen. Für mehr Schärfe (bei mir ein Muss!) Siracha darüberträufeln oder mit Chiliflocken bestreuen.

Gut zu wissen

Tipp:	Anstelle der Rüebli halb Rüebli, halb Zucchini verwenden. Die Zucchini ebenfalls mit dem Spiralschneider schneiden, jedoch erst mit dem Gemüse ganz zum Schluss dazugeben und nur kurz mitbraten, bis Kräuter und Bohnensprossen etwas weicher sind (sonst werden sie zu wässrig und verlieren ihren Biss ganz).
Tipp:	Für die vegane Variante anstelle von Fischsauce Tamari oder Sojasauce verwenden.

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