Risotto mit Ofengemüse

Name: Risotto mit Ofengemüse
Prep time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Pastinaken; 250 g Rüebli; 250 g Knollensellerie; 2 Äpfel; 80 g Baumnusskerne; ½ Bund Salbei; 1 Schalotten; 2 EL Ahornsirup; ¾ TL Salz; Salz, nach Bedarf; 1 EL Butter; 100 g Crème fraîche; 80 g geriebener Parmesan; 1 Liter Gemüsebouillon; 300 g Risottoreis; 2 dl Weisswein; 3 EL Olivenöl

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Ofengemüse

250 g Pastinaken, in Stängeln

250 g Rüebli, in Stängeln

250 g Knollensellerie, in Schnitzen

2 Äpfel, in Schnitzen

80 g Baumnusskerne, grob gehackt

½ Bund Salbei

3 EL Olivenöl

¾ TL Salz

Backen

2 EL Ahornsirup oder Honig

Risotto

1 EL Butter

1 Schalotte, fein gehackt

300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)

2 dl Weisswein

1 Liter Gemüsebouillon, heiss

100 g Crème fraîche

80 g geriebener Parmesan, 2 EL beiseite gestellt

Salz, nach Bedarf

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Und so wirds gemacht

Ofengemüse

Pastinaken und alle Zutaten bis und mit Salz in eine Schüssel geben, mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Backen

Ca. 25 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Ahornsirup daruntermischen.

Risotto

Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren kurz dünsten, bis der Reis glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln. Crème fraîche und Käse daruntermischen, salzen. Gemüse mit dem Risotto anrichten, beiseite gestellter Käse darüberstreuen.

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