Risotto mit Ofengemüse

Risotto mit Ofengemüse

Gesamt: 1 Std. | Aktiv: 35 Min.
vegetarisch
Nährwert / Person: 807 kcal
, Fett: 42 g
, Kohlenhydrate: 87 g
, Eiweiss: 19 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Ofengemüse

250 g Pastinaken, in Stängeln
250 g Rüebli, in Stängeln
250 g Knollensellerie, in Schnitzen
2 Äpfel, in Schnitzen
80 g Baumnusskerne, grob gehackt
½ Bund Salbei
3 EL Olivenöl
¾ TL Salz

Backen

2 EL Ahornsirup oder Honig

Risotto

1 EL Butter
1 Schalotte, fein gehackt
300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
2 dl Weisswein
1 Liter Gemüsebouillon, heiss
100 g Crème fraîche
80 g geriebener Parmesan, 2 EL beiseite gestellt
Salz, nach Bedarf
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Und so wirds gemacht

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Ofengemüse

Pastinaken und alle Zutaten bis und mit Salz in eine Schüssel geben, mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Backen

Ca. 25 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Ahornsirup daruntermischen.

Risotto

Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren kurz dünsten, bis der Reis glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln. Crème fraîche und Käse daruntermischen, salzen. Gemüse mit dem Risotto anrichten, beiseite gestellter Käse darüberstreuen.

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