Cashew-Mohn-Ovencakes mit Himbeer-Granatapfel-Lemongrass-Sauce

Name: Cashew-Mohn-Ovencakes mit Himbeer-Granatapfel-Lemongrass-Sauce
Prep time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 12
Ingredients: 2 Stängel Zitronengras; 50 g Kokosmehl; 1 TL Backpulver; 3 EL Blaumohnsamen; 1 TL Vanillepaste; 1 EL Leinsamen; 1 Bananen; 100 g Beeren; 100 g Cashew-Nüsse; 200 g Erdbeeren; 150 g Granatapfelkerne; 3 EL Honig; 1 Prise Himalayasalz; 2 dl Mandeldrink; 100 g Kokosnussmilch-Jogurt; 2 dl Sojadrink; 120 g Haferflocken; 1 EL Kokosöl

Das brauchts

12 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Ovencakes

100 g Cashew-Nüsse

120 g Haferflocken

50 g Kokosmehl

3 EL Blaumohnsamen

1 TL Backpulver

1 Prise Himalayasalz

1 Banane, reif

2 dl Sojadrink oder Mandelmilch

1 TL Vanillepaste

1 EL Kokosöl, geschmolzen

1 EL Leinsamen

2 EL Honig oder Ahornsirup

2 dl Mandeldrink

Erdbeer-Granatapfel-Sauce

125 g Granatapfelkerne

200 g Erdbeeren

2 Stängel Zitronengras

1 EL Honig oder Ahornsirup

50 ml Wasser

Anrichten & Topping

100 g Kokosnussmilch-Jogurt nature

100 g Beeren

2 EL Granatapfelkerne

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Und so wirds gemacht

Ovencakes

Cashew-Nüsse auf ein Blech geben, im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 7-10 Min. goldbraun rösten. Aus dem Ofen nehmen, im Cutter oder Food Prozessor grob hacken, in eine Schüssel geben (wenig für das Topping beiseite stellen). Haferflocken sehr fein, fast zu Mehl mahlen, zusammen mit Kokosmehl, Mohn, Backpulver und Salz zu den Cashew-Nüssen geben, alles gut mischen. Banane mit Sojadrink, Vanille, Kokos, Leinsamen und Honig fein pürieren, zu den trockenen Zutaten geben, gut vermischen, am Schluss die Mandelmilch daruntermischen.

2 Bleche mit Backpapier belegen. Jeweils je 1 gehäufter EL Teig auf den Blechen verteilen (ca. 1 cm dick), ergibt ca. 12 Stück.

Backen: 20-22 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens.

Erdbeer-Granatapfel-Sauce

Alle Zutaten in eine Pfanne geben, aufkochen, Hitze reduzieren, bei mittlerer Hitze 10-15 Min. weich kochen. Von der Platte nehmen, Zitronengras entfernen. Sauce in einem leistungsstarken Mixer glatt pürieren. Durch ein Sieb in ein Gefäss geben und von da nochmals durch das Sieb in ein Glas geben.

Anrichten & Topping

Ovencakes anrichten, wenig Jogurt darauf geben, mit wenig Sauce beträufeln und mit Beeren, Granatapfelkernen und den beiseite gestellten Cashew-Nüssen verzieren.

Gut zu wissen

Tipp:	Die Ovencakes können im Kühlschrank bis zu 4 Tagen mit Frischhaltefolie eingepackt aufbewahrt werden. Im Tiefkühler halten sie sich bis zu einem Monat; da jeweils ca. 10 Minuten vor dem Essen aus dem Tiefkühler nehmen.
Tipp:	Die Ovencakes eignen sich auch super als Snack für Zwischendurch. Sie erinnern geschmacklich stark an Kuchen, sind nährstoffreich und stillen die süssen Lüste.

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