Gemüsefond

Name: Gemüsefond
Prep time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 1
Ingredients: 2 cm Ingwer; 150 g Knollensellerie; 150 g Lauch; 1 Bund Petersilie; 150 g Rüebli; 4 Schalotten; 100 g Wirz; 2 Lorbeerblätter; ½ TL Pfefferkorn; 3 Zweiglein Thymian; Öl; Wasser

Das brauchts

1 Liter

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Fond

Öl zum Andämpfen

150 g Lauch, in Stücken

150 g Rüebli, in Stücken

150 g Knollensellerie, in Stücken

100 g Wirz, in breiten Streifen

Wasser

4 Schalotten mit Schale, halbiert, dunkel geröstet

Passieren / aromatisieren

2 cm Ingwer, in Scheiben

1 Bund Petersilie

3 Zweiglein Thymian

2 Lorbeerblätter

½ TL Pfefferkorn, grob zerdrückt

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Und so wirds gemacht

Fond

Öl in einer grossen Pfanne warm werden lassen. Gemüse portionenweise andämpfen, mit den Schalotten zurück in die Pfanne geben. Mit so viel kaltem Wasser auffüllen, dass das Gemüse knapp damit bedeckt ist, aufkochen. Hitze reduzieren, offen ca. 45 Min. köcheln. Gelegentlich Wasser nachgiessen, sodass das Gemüse immer knapp mit Wasser bedeckt ist.

Passieren / aromatisieren

Grosses Sieb mit einem feinen Tuch auslegen, Fond absieben. Das Gemüse dabei nicht ausdrücken, da der Fond sonst trübe wird. Ingwer und alle Zutaten bis und mit Pfeffer dem Fond beigeben. Fond auf der ausgeschalteten Platte ca. 15 Min. ziehen lassen, absieben.

Gut zu wissen

Hinweis:	Gemüsefond eignet sich für Risotto, Polenta, Gemüsegerichte.
Haltbarkeit:	Ausgekühlten Fond in saubere gut verschliessbare Flaschen füllen, im Kühlschrank ca. 2 Wochen haltbar.

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