Räucherlachsspiesschen mit Meerrettich-Gurken-Schaum

Name: Räucherlachsspiesschen mit Meerrettich-Gurken-Schaum
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: ½ Gurke; ½ TL Salz; 2 EL Meerrettich; 1 Bio-Zitrone; 1 dl Vollrahm; wenig Pfeffer; 200 g Rauchlachs; 12 Holzspiesschen; 1 Baguette; wenig Olivenöl; 20 g Zwiebelsprossen

Das brauchts

2 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Gurken-Meerrettich-Schaum

½ Gurken, fein gerieben

¼ TL Salz

2 EL Meerrettich, fein gerieben

1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft

1 dl Vollrahm, knapp steif geschlagen

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

100 g Rauchlachs

6 Holzspiesschen

½ Baguettes

wenig Olivenöl

Lachsspiesschen

100 g Rauchlachs

6 Holzspiesschen

½ Baguettes

wenig Olivenöl

Rösten

20 g Zwiebelsprossen

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Und so wirds gemacht

Gurken-Meerrettich-Schaum

Gurke mit Salz mischen, in ein Sieb geben, ca. 30 Min. ziehen lassen, gut ausdrücken. Meerretttich, Gurke, Zitronenschale und Schlagrahm mischen, würzen.

Lachsspiesschen

Lachs wellenförmig an die Spiesschen stecken, Zitronensaft darüberträufeln. Baguette in ca. 6 schräge Scheiben schneiden, mit Öl beträufeln, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Rösten

Ca. 6 Min. in der Mitte des auf 22 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter abkühlen, mit dem Meerrettich-Gurken-Schaum zu den Lachsspiessli servieren, mit Zwiebelsprossen garnieren.

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