Frucht-Crumble mit Buttermilch-Glace

Name: Frucht-Crumble mit Buttermilch-Glace
Prep time: 40 min
Total time: 410 min
Yield: 8
Ingredients: 100 g gemahlene Mandeln; 5 EL Rohzucker; 100 g Zucker; 1 Bio-Zitronen; 250 g Brombeeren; 250 g Heidelbeeren; 300 g Zwetschgen; 100 g Butter; 2 ½ dl Buttermilch; 200 g Crème fraîche; 3 frische Eigelbe; 2 ½ dl Rahm; 100 g grobe Haferflocken

Das brauchts

8 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Buttermilch-Glace

2 ½ dl Rahm

1 Bio-Zitrone, nur ½ abgeriebene Schale

3 frische Eigelbe

100 g Zucker

2 ½ dl Buttermilch

200 g Crème fraîche

Crumble

300 g Zwetschgen, halbiert, entsteint

250 g Brombeere

250 g Heidelbeeren

2 EL Rohzucker

100 g Butter, flüssig, ausgekühlt

100 g grobe Haferflocken

100 g gemahlene Mandeln

3 EL Rohzucker

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Utensilien

Für eine ofenfeste Form von ca. 2 Litern, gefettet

Und so wirds gemacht

Buttermilch-Glace

Rahm und Zitronenschale in einer Pfanne erwärmen. Eigelbe und Zucker in einer Schüssel verrühren. Die Hälfte des warmen Rahms darunterrühren, alles zurück in die Pfanne geben. Masse unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Masse durch ein Sieb in eine weite Chromstahlschüssel giessen, auskühlen. Buttermilch und Crème fraîche unter die ausgekühlte Masse rühren, zugedeckt ca. 5 Std. gefrieren, dabei 3-4 mal durchrühren.

Crumble

Früchte und Zucker mischen, in die vorbereitete Form verteilen. Butter, Haferflocken, Mandeln und Zucker mit einer Gabel mischen, bis die Masse krümelig ist, Crumble auf den Früchten verteilen.

Backen

Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen.

Servieren

Glace ca. 15 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Mit dem Crumble servieren.

Gut zu wissen

Tipp:	Auch möglich mit tiefgekühlten Früchten, diese einfach vor dem Zubereiten auftauen.

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