Dekonstruierter Rawcake

Name: Dekonstruierter Rawcake
Prep time: 60 min
Total time: 1530 min
Yield: 12
Ingredients: 1 Prise gemahlene Bourbon-Vanille; 300 ml Agavensirup; 1 TL gemahlene Bourbon-Vanille; 470 g Couverture Drops dunkel; 200 g Medjool-Datteln; 2 EL ungesalzene gehackte Pistazien; 160 g Mandeln; 1 Zitronen; 660 g Cashew-Nüsse; 100 g Aprikosen; 1 EL Kurkuma; 250 ml Kokosmilch; 100 ml Mangopüree; 200 g tiefgekühlte Heidelbeeren; Kokosöl; 230 g Kokosöl

Dieser (nicht mehr) Rawcake hat eine lange Geschichte. Das erste Rezept davon kommt in meinem Kochbuch «vegan kitchen and friends» vor. Dort nannten wir die violette Schicht dieses Cakes «Rohköstlicher Heidelbeerkuchen». Eigentlich ist die Konsistenz auch nahe an einem Cheesecake, aber natürlich vegan und roh. Diesen violett-farbenen Kuchen habe ich sicherlich schon über 100 Mal hergestellt, bis ich begann, neue Farben zu kreieren. In meinem neusten Kochbuch habe ich den Kuchen mit einer Waldbeerenschicht und Mango gemacht. Deconstructed (zerstört) heisst er deshalb, weil ich dazu eine Ganache entwickelt habe, die diese Rohkostqualität des Kuchens zerstört. Super deconstructed ist er dann mit dem Topping von heisser Kuvertüre zum Schluss.

Das brauchts

12 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Boden

Kokosöl für die Form

200 g Medjool-Datteln, entsteint

160 g Mandeln, ungeschält

1 Prise gemahlene Bourbon-Vanille

2 EL Wasser

Füllung 1

150 ml Agavensirup

½ Zitrone, ganzer Saft

330 g Cashew-Nüsse

100 g Aprikosen, frisch oder tiefgekühlt, entsteint

100 ml Mangopüree

1 EL Kurkuma

½ TL gemahlene Bourbon-Vanille

150 g Kokosöl

Füllung 2

150 ml Agavensirup

½ Zitrone, ganzer Saft

330 g Cashew-Nüsse

200 g tiefgekühlte Heidelbeeren

150 ml Wasser

½ TL gemahlene Bourbon-Vanille

80 g Kokosöl

Ganache

320 g Couverture Drops dunkel

250 ml Kokosmilch

Fertigstellen & Topping

150 g Couverture Drops dunkel

2 EL ungesalzene gehackte Pistazien, einige ganz, einige grob gehackt

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Und so wirds gemacht

Boden

wenig Kokosöl im Wasserbad schmelzen, die Ränder der Springformen mit Kokosöl bestreichen. Datteln, Mandeln und Vanille im Cutter/Mixer grobkörnig mahlen. Wasser beigeben, zu einem leicht klebrigen, noch grobkörnigen Teig verarbeiten. Teig gleichmässig auf den Boden einer Springform verteilen, ca. 30 Min. in den Tiefkühler stellen.

Füllung 1

Alle Zutaten ausser dem Kokosöl im Cutter/Mixer fein pürieren. Kokosöl in eine Schüssel geben, im heissen Wasserbad schmelzen, langsam zur Füllung geben und darunterrühren. Die Füllung auf dem tiefgekühlten Mandel-Dattel-Boden verteilen. Luftblasen sorgfältig ausklopfen, bis sich keine mehr an der Oberfläche zeigen. Form mit Klarsichtfolie abdecken, über Nacht in den Tiefkühler stellen.

Füllung 2

Alle Zutaten ausser dem Kokosöl im Cutter/Mixer fein pürieren. Kokosöl in eine Schüssel geben, im heissen Wasserbad schmelzen, langsam zur Füllung geben und darunterrühren. Die Masse in die zweite Springform füllen. Luftblasen sorgfältig ausklopfen, bis sich keine mehr an der Oberfläche zeigen. Form mit Klarsichtfolie abdecken, über Nacht ebenfalls in den Tiefkühler stellen.

Ganache

Couverture-Drops in eine Schüssel geben. Kokosmilch erhitzen, über die Couverture giessen und schmelzen. Ganache glattrühren, zugedeckt über Nacht kühl stellen.

Fertigstellen & Topping

Am nächsten Tag die Torten mithilfe eines heiss abgespülten Messers vom Springformrand und -boden lösen. Torten auf 2 Teller stellen.

Die Boden-Torte (Aprikosen-Mango) mit der ganzen Ganache bestreichen.

Die Torte mit Ganache auf einem Teller stellen und die Heidelbeer-Torte anpassen und draufsetzen. Unterdessen die Kuvertüre für das Topping im heissen Wasserbad schmelzen und auf der Torte verteilen, die Pistazienkerne darüber

streuen. Im Kühlschrank nochmals 30 Minuten hart werden lassen. Zum Servieren in Stücke schneiden.

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