Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Base
Ripieno 1
Ripieno 2
Ganache
Assemblaggio e topping
Ecco come fare
Base
Scogliere un po' di olio di cocco a bagnomaria, spennellarvi i bordi delle tortiere apribili. Tritare grossolanamente i datteri, le mandorle con la vaniglia nel cutter/mixer. Aggiungere l'acqua, tritare ancora per ottenere un impasto grossolano e leggermente appiccicoso. Distribuirlo uniformemente sul fondo della tortiera e porla nel congelatore per ca. 30 min.
Ripieno 1
Frullare bene tutti gli ingredienti, escluso l'olio di cocco. Versare quest'ultimo in una ciotola, scioglierlo a bagnomaria, unirlo lentamente al ripieno, mescolando. Distribuire il composto sulla base di mandorle e datteri congelata. Eliminare accuratamente le bolle d'aria dalla superficie. Coprire la tortiera con la pellicola trasparente e metterla in congelatore per tutta la notte.
Ripieno 2
Frullare bene tutti gli ingredienti, escluso l'olio di cocco. Versare quest'ultimo in una ciotola, scioglierlo a bagnomaria, unirlo lentamente al ripieno, mescolando. Distribuire il composto nella seconda tortiera. Eliminare accuratamente le bolle d'aria dalla superficie. Coprire la tortiera con la pellicola trasparente e metterla in congelatore per tutta la notte.
Ganache
Versare le Couverture drops in una ciotola. Scaldare il latte di cocco, versarlo sulle drops e farle scioglierle. Mescolare bene la ganache, coprirla e conservarla in frigo tutta la notte.
Assemblaggio e topping
Il giorno successivo staccare le torte dalle pareti e dalla base degli stampi, aiutandosi con un coltello sciacquato con l'acqua calda. Disporre le torte su 2 piatti.
Spalmare la base della torta (albicocche mango) con tutta la ganache.
Sistemare la torta con la ganache su un piatto, rifinire la torta ai mirtilli e porla sopra la prima torta. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria la couverture per il topping e distribuirla sulla torta, quindi decorare con i pistacchi. Per rassodare il dolce, riporre nuovamente in frigorifero per 30 min. Servire il dolce tagliato a pezzi.
How-tos
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