Schwarzwurzel-Muffins

Name: Schwarzwurzel-Muffins
Prep time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 12
Ingredients: 2 TL Backpulver; 100 g Vollkornmehl; 150 g Weissmehl; 3 Tranchen Landrauchschinken in Tranchen; 1 Handvoll Petersilie; 450 g Schwarzwurzeln; wenig Pfeffer; 1 Msp. Safran; wenig Salz; 3 EL Zitronensaft; 4 EL Olivenöl; 2 EL Butter; 3 Eier; 80 g geriebener Gruyère; 250 g griechischer Jogurt nature

Das brauchts

12 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Schwarzwurzeln

450 g Schwarzwurzeln

3 EL Zitronensaft

2 EL Butter

wenig Salz

wenig Pfeffer

Muffins-Teig

150 g Weissmehl

100 g Vollkornmehl

2 TL Backpulver

¾ TL Salz

½ TL Pfeffer

3 Eier

250 g griechischer Jogurt nature

1 Msp. Safran

4 EL Olivenöl

80 g geriebener Gruyère

1 Handvoll Petersilie, geschnitten

Backen

3 Tranchen Landrauchschinken in Tranchen

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Utensilien

Für eine Muffinsblech mit 12 Vertiefungen von je ca. 7 cm Ø, gefettet oder mit Papierförmchen ausgelegt

Und so wirds gemacht

Schwarzwurzeln

Schwarzwurzeln unter fliessendem, kalten Wasser schälen, in Würfeli schneiden, sofort mit Zitronensaft mischen. Butter in einer Bratpfanne warm werden lassen, Schwarzwurzeln ca. 5 Min. andämpfen, würzen.

Muffins-Teig

Für den Teig Mehl und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier und alle Zutaten bis und mit Olivenöl verrühren. Masse mit dem Gruyère, der Petersilie und den Schwarzwurzeln zur Mehlmischung geben, mischen. Masse bis knapp unter den Rand in die vorbereiteten Vertiefungen füllen, so haben die Muffins nach dem Backen die perfekte Form.

Backen

Den Schinken in kleine Stücke schneiden, über die Muffins streuen. Backen: ca. 25 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens.

Gut zu wissen

Dazu passt:	Blattsalat

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