Cashew-Dattel-Creme auf Himbeercoulis

Name: Cashew-Dattel-Creme auf Himbeercoulis
Prep time: 20 min
Total time: 170 min
Ingredients: 200.0 g Cashew-Nüsse; 10.0 Medjool-Datteln; 4.0 dl Sojadrink; 1.0 Prise Himalayasalz; 2.0 TL Vanillepaste; 0.25 TL Zimt; 2.0 EL Ahornsirup; 100.0 g Himbeerkonfitüre; 100.0 g Himbeeren; 3.0 EL Wasser; 100.0 g Cashew-Nüsse; 50.0 g Haselnüsse; 4.0 EL Ahornsirup; 1.0 TL Vanillepaste; 0.25 TL Zimt; 0.25 TL Himalayasalz

Gesamt: 2 Std. 50 Min. | Aktiv: 20 Min.

vegan, ohne Laktose, ohne Gluten

Nährwert / Personen: 555 kcal
, Fett: 30 g
, Kohlenhydrate: 63 g
, Eiweiss: 14 g

Das braucht's

6 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 19 29 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-17.00)

Cashew-Dattel-Creme

200g Cashew-Nüsse

10 Medjool-Datteln, entsteint

4dl Sojadrink

1Prise Himalayasalz

2TL Vanillepaste

0.25TL Zimt

2EL Ahornsirup, nach Bedarf

Himbeercoulis

100g Pro Montagna Himbeerkonfitüre

100g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut

3EL Wasser

Nusscrunch

100g Cashew-Nüsse, fein gehackt

50g Haselnüsse, fein gehackt

4EL Ahornsirup

1TL Vanillepaste

0.25TL Zimt

0.25TL Himalayasalz

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Und so wird's gemacht

Cashew-Dattel-Creme

Die Cashewnüsse im Ofen bei 160 Grad für 10-15 Min. leicht braun rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Anschliessend die Cashew-Nüsse mit den Datteln in eine Schüssel geben und für 1 Std. in kaltem Wasser einweichen. Abtropfen und mit Sojamilch, Salz, Vanillepaste und Zimt in einen leistungsstarken Mixer geben und für 5 - 7 Min. glatt und cremig mixen. Je nach Geschmack Ahornsirup dazugeben. Die Ceme für mind. 1 Std. kühl stellen

Himbeercoulis

In der Zwischenzeit Konfitüre mit Himbeeren und Wasser bei mittlerer Hitze aufkochen, gut umrühren, abkühlen.

Nusscrunch

Für den Nusscrunch die Cashew-Nüsse und Haselnüsse mit dem Ahornsirup, der Vanillepaste, dem Zimt und Salz mischen und bei 160 Grad für 15-20 Min. goldbraun backen. Herausnehmen, komplett auskühlen lassen.

Anrichten

Vor dem Servieren jeweils 2 EL des Himbeercoulis in 6 Dessertgläser geben, die Cashew-Dattel-Creme nochmals gut umrühren und darauf geben (ca. 1/3 Coulis, 2/3 Cashew-Dattel-Creme). Mit dem Nusscrunch garnieren und servieren. Die Nüsse dafür etwas mit den Fingern zerbrechen, so entsteht der Streusellook

Gut zu wissen

Tipp:	Den Rest des Nusscrunchs in einem verschliessbaren Glas aufbewahren und über Müeslis, Jogurts oder Salate streuen.