Crème noix de cajou-dattes sur coulis de framboise

Name: Crème noix de cajou-dattes sur coulis de framboise
Prep time: 20 min
Total time: 170 min
Yield: 6
Ingredients: 10 dattes Medjool; 300 g de noix de cajou; 100 g de confiture de framboise; 100 g de framboises; 50 g de noisettes; 3 de cc de pâte de vanille; 4 dl de boisson au soja; 6 cs de sirop d'érable; 1 pincée de sel de l’Himalaya; ½ de cc de cannelle; ¼ de cc de sel de l’Himalaya

Il vous faut

6 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Crème noix de cajou-dattes

200 g de noix de cajou

10 dattes Medjool dénoyautées

4 dl de boisson au soja

1 pincée de sel de l’Himalaya

2 de cc de pâte de vanille

¼ de cc de cannelle

2 cs de sirop d'érable éventuellement

Coulis de framboises

100 g confiture de framboises Pro Montagna

100 g de framboises fraîches ou surgelées, décongelées

3 cs d’eau

Crunch aux noix

100 g de noix de cajou hachées menu

50 g de noisettes hachées menu

4 cs de sirop d'érable

1 de cc de pâte de vanille

¼ de cc de cannelle

¼ de cc de sel de l’Himalaya

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Voici comment faire

Crème noix de cajou-dattes

Faire griller légèrement les noix de cajou au four à 160 °C pendant 10 –15 min. les sortir et les laisser refroidir. Ajouter les noix de cajou et les dattes dans un saladier et les laisser tremper dans de l'eau froide pendant env. 1 h. Les égoutter et les mixer avec le lait de soja, le sel, la pâte de vanille et la cannelle dans un blender pendant env. 5 - 7 min. jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Ajouter éventuellement du sirop d'érable. Mettre la crème au moins 1 h au réfrigérateur.

Coulis de framboises

Pendant ce temps, faire bouillir la confiture avec les framboises et l'eau à feu moyen, bien mélanger et laisser refroidir.

Crunch aux noix

Mélanger les noix de cajou et les noisettes avec le sirop d'érable, la pâte de vanille, la cannelle et le sel et faire dorer au four pendant 15 - 20 min. à 160 °C. Sortir du four et laisser refroidir.

Dressage

Avant de servir, verser 2 cs de coulis de framboise dans chacune des 6 verrines, bien mélanger la crème de noix de cajou et la verser par-dessus (env. 1/3 de coulis pour 2/3 de crème). Garnir de crunch aux noix et servir. Casser les noix avec les doigts pour obtenir l'effet streusel.

Bon à savoir

Conseil:	Conserver le reste du crunch aux noix dans un pot en verre refermable et en parsemer müeslis, yogourts ou salades.

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