Bergkäse-Couscous mit Vanille-Rüebli

Bergkäse-Couscous mit Vanille-Rüebli

Gesamt: 1 Std. 45 Min. | Aktiv: 1 Std.
vegetarisch
Nährwert / Person: 874 kcal
, Fett: 42 g
, Kohlenhydrate: 96 g
, Eiweiss: 27 g

Den würzigen Bündner-Käse serviert Nadia zu einem Knollensellerie-Kartoffel-Püree an Orangenreduktion mit Couscous, grillierten Vanille-Rüebli und Pekan-Crunch. Was für ein Festmahl!

Das brauchts

6 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Pekancrunch

150 g Pekannüsse, grob gehackt
3 EL Ahornsirup
¾ TL Himalayasalz

Orangen-Passionsfrucht-Reduktion

2 dl Orangensaft
100 g Kokosblütenzucker
4 Passionsfrüchte, halbiert, Fruchtfleisch herausgelöst
1 Prise Himalayasalz

Kartoffel-Selleriestock

1 ½ Liter Gemüsebouillon
1 Zwiebel, geviertelt
2 Knoblauchzehen, geviertelt
400 g Kartoffeln
200 g Knollensellerie, in Stücken
1 dl Sojadrink
2 EL Olivenöl

Vanille-Rüebli

500 g Rüebli
2 EL Olivenöl
1 EL Ahornsirup
1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten, nur ausgekratzte Samen
1 TL Meersalz
wenig Pfeffer

Bergkäse-Couscous

400 g Couscous
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, geviertelt
220 g Pro Montagna Bergkäse
1 TL Chiliflocken
1 TL Himalayasalz
wenig Pfeffer
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Und so wirds gemacht

Pekancrunch

Pekannüsse mit Ahornsirup und Salz mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens, auskühlen lassen und in Stücke brechen.

Orangen-Passionsfrucht-Reduktion

Orangensaft, Kokosblütenzucker, Passionsfruchtfleisch und Salz aufkochen, ca. 2 Min. köcheln, Hitze reduzieren, bei tiefer bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. köcheln. Von der Platte nehmen und vor dem Servieren nochmals kurz erwärmen.

Kartoffel-Selleriestock

Gemüsebouillon mit Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln und Sellerie aufkochen, ca. 30 Min. weich kochen. Bei Bedarf mehr Wasser beigeben. Sehr gut abtropfen. Zusammen mit Olivenöl und Sojamilch im Mixer für ca. 10 Sek. pürieren. In eine Pfanne geben und vor dem Servieren nochmals kurz erwärmen.

Vanille-Rüebli

Rüebli mit Olivenöl, Ahornsirup, Vanillesamen, Salz und Pfeffer und in einer grossen Schüssel mischen, Rüebli beigeben, mischen.

Backen: ca. 25 – 30 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.

Bergkäse-Couscous

Den Couscous nach Anleitung auf der Verpackung zubereiten. Olivenöl erwärmen, Zwiebeln und Knoblauch andämpfen. Käse, Couscous und Chiliflocken beigeben, mischen, bis der Käse geschmolzen ist, würzen. Nach Belieben etwas mehr Chiliflocken beigeben.

Anrichten

Einen grossen Löffel des warmen Sellerie-Kartoffelstocks auf die Teller streichen, eine Portion des Bergkäse-Couscous mit einem runden Anrichtering darauf geben, Vanille-Rüebli darauf verteilen, die Reduktion darüber träufeln und mit Pekancrunch bestreuen.

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