Rigatoni alla vignarola

Rigatoni alla vignarola

Gesamt: 45 Min. | Aktiv: 45 Min.
Nährwert / Person: 589 kcal
, Fett: 21 g
, Kohlenhydrate: 64 g
, Eiweiss: 28 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Vignarola

450 g Fave-Bohnen , ausgelöst , ergibt ca. 100 g
Salzwasser, siedend
2 EL Olivenöl
2 Bundzwiebeln mit dem Grün, in feinen Ringen
280 g Artischockenherzen in Öl, abgetropft, geviertelt
100 g Erbsli
6 grüne Spargeln, unterer hölzerner Teil abgeschnitten, schräg in feinen Scheiben
1 dl Weisswein
½ Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
1 TL Salz
wenig Pfeffer

Rohschinken-Chips

80 g Rohschinken in Tranchen, in Stückchen

Rigatoni

300 g Teigwaren
Salzwasser, siedend
125 g Mozzarella, in Stücken
½ Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
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Und so wirds gemacht

Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare
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Vignarola

Bohnen im Salzwasser ca. 3 Min. knapp weich kochen, herausnehmen, kalt abspülen, abtropfen, Häutchen entfernen.

Öl in einer Bratpfanne erwärmen, Zwiebeln beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Artischocken, Erbsli, Bohnen und Spargeln beigeben, ca. 4 Min. rührbraten. Wein dazugiessen, Zitronenschale beigeben, würzen, ca. 2 Min köcheln.

Rohschinken-Chips

Rohschinken in einer beschichteten Bratpfanne ca. 4 Min. knusprig braten, auf Haushaltpapier abtropfen.

Rigatoni

Rigatoni im Salzwasser al dente kochen, abtropfen, dabei ca. 1/2 dl Kochwasser auffangen und beiseite stellen. Teigwaren mit dem aufgefangenen Kochwasser zur Vignarola geben, mischen. Mozzarella, Schinken-Chips und Petersilie beigeben, mischen.

Gut zu wissen
Tipp: frisch geriebenen Pecorino Romano dazu servieren

How-tos

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