Rigatoni alla vignarola

Name: Rigatoni alla vignarola
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 oignons botte avec les fanes; 100 g de petits pois; 6 asperges vertes; ½ citrons bio; ½ bouquet de persil plat; 2 cs d’huile d'olive; 125 g de mozzarella; 300 g de pâtes; 450 g de fève; 280 g de cœurs d'artichaut à l'huile; 80 g de jambon cru en tranches; 1 dl de vin blanc; 1 de cc de sel; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Vignarola

450 g de fève, soit env. 100 g écossées et pelées

eau salée frémissante

2 cs d’huile d'olive

2 oignons botte avec les fanes coupés en fines rondelles

280 g de cœurs d'artichaut à l'huile, égouttés et coupés en quatre

100 g de petits pois

6 asperges vertes sans le pied, coupées en fines rondelles

1 dl de vin blanc

½ citron bio, le zeste râpé uniquement

1 de cc de sel

un peu de poivre

Chips de jambon cru

80 g de jambon cru en tranches coupé en morceaux

Rigatoni

300 g de pâtes (rigatoni, p. ex.)

eau salée frémissante

125 g de mozzarella coupée en morceaux

½ bouquet de persil plat ciselé

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Voici comment faire

Vignarola

Blanchir les fèves dans l'eau salée pendant env. 3 min., les sortir, les rincer à l'eau froide, les égoutter, les peler.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les oignons et les faire suer pendant env. 2 min. Ajouter les artichauts, les petits pois, les fèves et les asperges, faire sauter pendant env. 4 min. Mouiller avec le vin, ajouter le zeste de citron, rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter env. 2 min.

Chips de jambon cru

Faire griller le jambon cru dans une poêle antiadhésive pendant env. 4 min., puis l'égoutter sur du papier absorbant.

Rigatoni

Faire cuire les rigatoni al dente dans de l'eau salée, les égoutter, réserver 1/2 dl de l'eau de cuisson. Ajouter les pâtes avec l'eau de cuisson réservée à la vignarola et mélanger. Ajouter la mozzarella, les chips de jambon cru et le persil, mélanger.

Bon à savoir

Conseil:	servir avec du Pecorino Romano frais râpé.

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