Forelle unter der Salzkruste

Forelle unter der Salzkruste

Gesamt: 1 Std. 5 Min. | Aktiv: 25 Min.
ohne Gluten, Low Carb
Nährwert / Person: 394 kcal
, Fett: 32 g
, Kohlenhydrate: 4 g
, Eiweiss: 21 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Forelle

2 Forellen (Bio), je ca. 300 g, ausgenommen, nicht geschuppt

Marinieren

1 Bio-Zitrone, in Scheiben
2 Knoblauchzehen, in Scheiben
3 Zweiglein Thymian
1 Zweiglein Rosmarin
2 EL Olivenöl

Salzkruste

3 kg Meersalz
3 Eiweisse, verklopft
300 g Rüebli, geschält, längs geviertelt

Zitronen-Thymian-Crème

200 g Crème fraîche
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und ganzer Saft
1 EL Thymianblättchen
2 Prisen Salz
wenig Pfeffer
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Utensilien

Ein mit Backpapier belegtes Blech.

Und so wirds gemacht

Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare
Notizen und Anpassungen zum Rezept erfassen.

Forelle

Innen und aussen unter fliessendem, kaltem Wasser abspülen, trockentupfen.

Marinieren

Alle Zutaten mischen, Fische beidseitig damit marinieren.

Salzkruste

Meersalz und Eiweisse gut mischen. Mit je ca. 1/6 der Salzmasse auf dem vorbereiteten Blech zwei Böden formen, je 100 g Rüebli daraufverteilen. Fische mit der Marinade auf und den restlichen Rüebli darauflegen. Mit der restlichen Salzmasse beide Fische einpacken.

Backen

Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 240 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Fisch ca.10 Min. stehen lassen. Salzkruste mit einem Esslöffel aufbrechen und abheben. Lose Salzkörner mit einem Pinsel entfernen. Die Fischhaut vor dem Servieren entfernen.

Zitronen-Thymian-Crème

Alle Zutaten zu eine homogenen Masse verrühren, zum Fisch servieren.

Gut zu wissen
Dazu passt: Pilaw-Reis

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