Rindsfilet in der Kaffeesalzkruste

Name: Rindsfilet in der Kaffeesalzkruste
Prep time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Rindsfilet; 1 EL Kaffeebohne; 4 cl Espressi; Öl; 1 kg grobkörniges Meersalz; 2 Eiweisse; 2 dl Fleischbouillon; 2 Thymianzweiglein; 50 g Butter; Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Rindsfilet

800 g Rindsfilet

1 EL Kaffeebohne, im Cutter fein gemahlen

4 cl Espressi

Öl zum Braten

Salzkruste

1 kg grobkörniges Meersalz

2 Eiweisse, verklopft

Bratensauce

2 dl Fleischbouillon

2 Thymianzweiglein

50 g Butter, in Stücken, kalt

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

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Und so wirds gemacht

Rindsfilet

Fleisch ca. 1 Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Kaffeebohnen und Espresso mischen, Fleisch damit bestreichen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch bei mittlerer Hitze rundum ca. 3 Min. anbraten.

Fleisch herausnehmen, Pfanne beiseite stellen.

Salzkruste

Salz und Eiweisse in einer Schüssel mischen, ca. 1/3 der Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, in der Grösse des Fleisches verteilen. Fleisch darauflegen, mit der restlichen Salzmasse vollständig und gleichmässig einpacken, gut andrücken.

Backen

Ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur des Fleisches soll ca. 48 °C betragen (siehe Hinweis). Herausnehmen, ca. 5 Min. ruhen lassen.

Die Salzkruste mit einem Esslöffel aufbrechen und abheben. Lose Salzkörner mit einem Pinsel vom Fleisch entfernen.

Bratensauce

Bouillon und Thymian in die beiseite gestellte Bratpfanne geben, Bratsatz lösen, aufkochen. Hitze reduzieren, Pfanne von der Platte nehmen. Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen; sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, salzen.

Gut zu wissen

Hinweis:	Das Fleisch gart unter der Salzkruste noch nach, deshalb das Filet bereits bei 48 Grad Kerntemperatur aus dem Ofen nehmen.

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