Rindsfilet in der Kaffeesalzkruste

Rindsfilet in der Kaffeesalzkruste

Gesamt: 50 Min. | Aktiv: 30 Min.
Low Carb
Nährwert / Personen: 353 kcal
, Fett: 19 g
, Eiweiss: 44 g

Was hier nach Gourmet-Restaurant aussieht, ist in Wirklichkeit gar nicht so kompliziert zu machen: eine Filet-Variante, die selbst die anspruchsvollsten Gäste vom Hocker haut.

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

Rindsfilet

800g Rindsfilets am Stück
1EL Kaffeebohnen, im Cutter fein gemahlen
4cl Espresso
Öl zum Braten

Salzkruste

1kg grobkörniges Meersalz
2 Eiweisse, verklopft

Bratensauce

2dl Fleischbouillon
2 Thymianzweiglein
50g Butter, in Stücken, kalt
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Zutaten online einkaufen

Und so wirds gemacht

Rindsfilet

Fleisch ca. 1 Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Kaffeebohnen und Espresso mischen, Fleisch damit bestreichen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch bei mittlerer Hitze rundum ca. 3 Min. anbraten.

Fleisch herausnehmen, Pfanne beiseite stellen.

Salzkruste

Salz und Eiweisse in einer Schüssel mischen, ca. 1/3 der Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, in der Grösse des Fleisches verteilen. Fleisch darauflegen, mit der restlichen Salzmasse vollständig und gleichmässig einpacken, gut andrücken.

Backen

Ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur des Fleisches soll ca. 48 Grad betragen (siehe Hinweis). Herausnehmen, ca. 5 Min. ruhen lassen.

Die Salzkruste mit einem Esslöffel aufbrechen und abheben. Lose Salzkörner mit einem Pinsel vom Fleisch entfernen.

Bratensauce

Bouillon und Thymian in die beiseite gestellte Bratpfanne geben, Bratsatz lösen, aufkochen. Hitze reduzieren, Pfanne von der Platte nehmen. Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen; sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, salzen.

Gut zu wissen
Hinweis: Das Fleisch gart unter der Salzkruste noch nach, deshalb das Filet bereits bei 48 Grad Kerntemperatur aus dem Ofen nehmen.

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