Rindsfilet am Stück mit Champignon-Pesto

Name: Rindsfilet am Stück mit Champignon-Pesto
Prep time: 30 min
Total time: 140 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Halbweissmehl; 800 g Rindsfilet; 30 g Baumnusskerne; 150 g Champignons; 1 Knoblauchzehen; 1 EL Schnittlauch; Fleur de Sel; ½ TL Kurkuma; 1 EL Rosmarin; 1 Briefchen Safran; ¾ TL Salz; 3 Eier; 50 g geriebener Sbrinz; 1 ½ dl Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser); 3 EL Olivenöl

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Teig

300 g Halbweissmehl

¾ TL Salz

1 ½ dl Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser)

3 Eier

1 Briefchen Safran

½ TL Kurkuma

Pesto

3 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

150 g Champignons, grob geschnitten

30 g Baumnusskerne, fein gehackt

50 g geriebener Sbrinz

1 EL Rosmarin, fein geschnitten

1 EL Schnittlauch, fein geschnitten

¼ TL Salz

Filet

800 g Rindsfilet

1 EL Olivenöl

Fleur de Sel

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Und so wirds gemacht

Teig

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milchwasser, Eier und Safran verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.

Spätzli

Teig portionenweise durchs Knöpflisieb in leicht siedendes Salzwasser streichen. Spätzli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, warm stellen.

Pesto

Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Knoblauch und Champignons ca. 3 Min. braten, auskühlen. Baumnusskerne bis und mit Salz daruntermischen.

Filet

Fleisch ca. 1 Std. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine Platte legen.

Niedergaren: ca. 80 Min. in der Mitte des auf 80 °C vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 50 °C betragen.

Filet herausnehmen, Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Filet rundum ca. 4 Min. braten. Herausnehmen, Pesto darauf verteilen, Fleur de Sel dazu servieren.

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