Filet de bœuf et pesto aux champignons

Name: Filet de bœuf et pesto aux champignons
Prep time: 30 min
Total time: 140 min
Yield: 4
Ingredients: 30 g de cerneaux de noix; 150 g de champignons de Paris; 1 gousses d’ail; 1 cs de ciboulette; 3 cs d’huile d'olive; 300 g de farine mi-blanche; 3 œufs; 50 g de Sbrinz râpé; 1 ½ dl de lait coupé d'eau (½ lait et ½ eau); 800 g de filet de bœuf; de fleur de sel; ½ de cc de curcuma; 1 cs de romarin; 1 pochette de safran; ¾ de cc de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte

300 g de farine mi-blanche

¾ de cc de sel

1 ½ dl de lait coupé d'eau (½ lait et ½ eau)

3 œufs

1 pochette de safran

½ de cc de curcuma

Pesto

3 cs d’huile d'olive

1 gousse d’ail hachée menu

150 g de champignons de Paris coupés grossièrement

30 g de cerneaux de noix hachés menu

50 g de Sbrinz râpé

1 cs de romarin ciselé

1 cs de ciboulette ciselée

¼ de cc de sel

Filet

800 g de filet de bœuf

1 cs d’huile d'olive

de fleur de sel

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Voici comment faire

Pâte

Dans un récipient, mélanger la farine et le sel et creuser un puits au milieu. Mélanger le lait coupé d'eau, les œufs et le safran, verser progressivement dans le puits tout en remuant; battre avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte fasse des bulles. Couvrir et laisser reposer env. 30 min. à température ambiante.

Spätzli

Faire passer la pâte à travers une passoire à knöpfli au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Laisser frémir les knöpfli jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, les sortir avec une écumoire, les égoutter et les réserver au chaud.

Pesto

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les champignons avec l'ail pendant env. 3 min. Laisser refroidir. Incorporer les cerneaux de noix et tous les ingrédients jusqu'au sel compris.

Filet

Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de la préparer, la poser dans un plat.

Faire cuire à basse température pendant env. 80 min. au milieu du four préchauffé à 80 °C. La température à cœur doit être de 50 °C.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y saisir le filet de toutes parts pendant env. 4 min. Répartir le pesto dessus et servir avec de la fleur de sel.

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