Filetto di manzo intero con pesto agli champignon

Filetto di manzo intero con pesto agli champignon

tempo totale: 2 h 20 min. | preparazione: 30 min.
Valori nutrizionali / persone: 774 kcal
, Grassi: 32 g
, Carboidrati: 52 g
, Proteine: 64 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettbossi.ch

Pasta

300g farina semibianca
¾c.no sale
1 ½dl acqua e latte (½ latte e ½ acqua)
3 uova
1bustina zafferano
½c.no curcuma

Pesto

3c. olio d'oliva
1 spicchio d’aglio, tritato finemente
150g champignon, tagliati grossolanamente
30g gherigli di noci, tritati finemente
50g Sbrinz grattugiato
1c. rosmarino, tagliato finemente
1c. erba cipollina, tagliata finemente
¼c.no sale

Filetto

800g filetto di manzo
1c. olio d'oliva
fleur de sel

Ecco come fare

Pasta

In un recipiente mescolare la farina con il sale, quindi formare una cavità al centro. Incorporare l'acqua e il latte, le uova e lo zafferano, versare a poco a poco nella cavità continuando a mescolare, girare bene con un mestolo e lavorare fino a quando l'impasto sarà omogeneo e formerà delle bolle d’aria. Coprire e lasciar riposare per ca. 30 min. a temperatura ambiente.

Spätzli

Passare un po' di pasta alla volta nell'apposito coperchio forato per spätzli e farli cadere direttamente nell'acqua appena bollente precedentemente salata. Cuocere gli spätzli fino a quando affiorano in superficie, quindi scolarli con una schiumarola e tenerli in caldo.

Pesto

In un padella scaldare un filo d'olio e dorare l'aglio e gli champignon per ca. 3 min., quindi toglierli dal fuoco e farli raffreddare. Unire gli altri ingredienti dai gherigli di noci fino al sale compreso.

Filetto

Togliere la carne dal frigo ca. 1 ora prima di prepararla e metterla su un piatto.

Cottura a bassa temperatura: ca. 80 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 80 °C. La temperatura al cuore della carne deve raggiungere i 50 gradi circa.

Togliere il filetto, in una padella scaldare un po' di olio. Rosolare il filetto su tutti i lati per ca. 4 min.. Toglierlo dalla padella, distribuirvi sopra il pesto e servire con il Fleur de Sel.

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