Lammrack mit Erbslipüree

Name: Lammrack mit Erbslipüree
Prep time: 40 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Lammracks; 3 EL Öl zum Braten; 1 TL Fleur de Sel; wenig Pfeffer; 500 g Frühkartoffeln; 3 EL Paniermehl; 3 EL geriebener Parmesan; 1 TL Salz; 500 g tiefgekühlte Erbsli; 2 EL Wasser; 150 g griechischer Jogurt nature; 2 EL Pfefferminze; 1 TL Zitronensaft

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Fleisch

2 Lammracks (je ca. 400 g)

1 EL Öl zum Braten

1 TL Fleur de Sel

wenig Pfeffer

Kartoffeln

2 EL Öl zum Braten

500 g Frühkartoffeln, in Schnitzchen

3 EL Paniermehl

3 EL geriebener Parmesan

½ TL Salz

Erbslipüree

500 g tiefgekühlte Erbsli, angetaut

2 EL Wasser

150 g griechischer Jogurt nature

2 EL Pfefferminze, grob geschnitten

1 TL Zitronensaft

½ TL Salz

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Und so wirds gemacht

Fleisch

Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, rundum ca. 5 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer so einstecken, dass er den Knochen nicht berührt.

Niedergaren: ca. 1 1⁄4 Std. in der Mitte des Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 55 °C betragen. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 °C bis zu 30 Min. warm gehalten werden.

Kartoffeln

Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Kartoffeln zugedeckt ca. 8 Min. braten, offen ca. 4 Min. fertig braten. Paniermehl und Käse mischen, darüberstreuen, salzen.

Erbslipüree

Erbsli und Wasser in einer Pfanne heiss werden lassen, zugedeckt ca. 2 Min. köcheln. Jogurt, Minze und Zitronensaft beigeben, pürieren, salzen.

Gut zu wissen

Servieren:	Fleisch tranchieren, mit Erbslipüree und Kartoffeln anrichten.

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