Entenbrüstli 5-Spice mit Peperoncinoöl

Gesamt: 1 Std. | Aktiv: 1 Std.

ohne Laktose, ohne Gluten

Nährwert / Personen: 587 kcal
, Fett: 23 g
, Kohlenhydrate: 44 g
, Eiweiss: 36 g

Das braucht's

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

1TL Koriandersamen

1TL schwarze Pfefferkörner

0.5TL Kreuzkümmel

0.5TL Zimt

0.5TL Kardamompulver

0.75TL Salz

2EL Olivenöl

4 Entenbrüstli (je ca. 250 g), Fettschicht entfernt, beiseite gestellt

3 Schalotten, in Schnitzen

3 rote Peperoncini, entkernt, in Ringen

2Prisen Rohzucker

0.25TL Salz

1kg Süsskartoffeln, in Stücken

Salzwasser, siedend

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

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Und so wird's gemacht

Koriander mit allen Zutaten bis und mit Salz im Mörser fein zerstossen, mit dem Öl mischen. Bratpfanne erhitzen, Entenbrüstli mit dem Gewürzöl gut einreiben, beidseitig je ca. 5 Min. braten. Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt in der Pfanne ca. 10 Min. ruhen lassen.

Beiseite gestelltes Fettschichten in einer Pfanne langsam schmelzen, sodass ca. 3 EL flüssiges Fett entsteht. Restliche Haut herausnehmen. Schalotten, Peperoncini, Zucker und Salz beigeben, ca. 4 Min. köcheln.

Kartoffeln offen im Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen, abtropfen, zurück in die Pfanne geben, mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, würzen, mit dem Entenbrüstli und Schalotten-Peperoncini-Öl anrichten.

Gut zu wissen

Tipp:	Statt 4 Entenbrüstli 2 grosse Entenbrüstli (je ca. 400 g) verwenden, beidseitig je ca. 7 Min. braten.