Entenbrüstli 5-Spice mit Peperoncinoöl

Gesamt: 1 Std. | Aktiv: 1 Std.

ohne Laktose, ohne Gluten

Nährwert / Person: 587 kcal
, Fett: 23 g
, Kohlenhydrate: 44 g
, Eiweiss: 36 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

1TL Koriandersamen

1TL schwarze Pfefferkörner

½TL Kreuzkümmel

½TL Zimt

½TL Kardamompulver

¾TL Salz

2EL Olivenöl

4 Entenbrüstli (je ca. 250 g), Fettschicht entfernt, beiseite gestellt

3 Schalotten, in Schnitzen

3 rote Peperoncini, entkernt, in Ringen

2Prisen Rohzucker

¼TL Salz

1kg Süsskartoffeln, in Stücken

Salzwasser, siedend

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

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Und so wirds gemacht

Rezept
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Koriander mit allen Zutaten bis und mit Salz im Mörser fein zerstossen, mit dem Öl mischen. Bratpfanne erhitzen, Entenbrüstli mit dem Gewürzöl gut einreiben, beidseitig je ca. 5 Min. braten. Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt in der Pfanne ca. 10 Min. ruhen lassen.

Beiseite gestelltes Fettschichten in einer Pfanne langsam schmelzen, sodass ca. 3 EL flüssiges Fett entsteht. Restliche Haut herausnehmen. Schalotten, Peperoncini, Zucker und Salz beigeben, ca. 4 Min. köcheln.

Kartoffeln offen im Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen, abtropfen, zurück in die Pfanne geben, mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, würzen, mit dem Entenbrüstli und Schalotten-Peperoncini-Öl anrichten.

Gut zu wissen

Tipp:	Statt 4 Entenbrüstli 2 grosse Entenbrüstli (je ca. 400 g) verwenden, beidseitig je ca. 7 Min. braten.

How-tos

Kartoffeln kochen

Entenbrüstli 5-Spice mit Peperoncinoöl

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