Entenbrüstli 5-Spice mit Peperoncinoöl

Name: Entenbrüstli 5-Spice mit Peperoncinoöl
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Prisen Rohzucker; 4 Entenbrüstli (approx. 250 g each); 3 rote Peperoncini; 3 Schalotten; 1 kg Süsskartoffeln; ½ TL Kardamompulver; 1 TL Koriandersamen; ½ TL Kreuzkümmel; ¾ TL Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer; ½ TL Zimt; 2 EL Olivenöl

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

1 TL Koriandersamen

1 TL schwarzer Pfeffer

½ TL Kreuzkümmel

½ TL Zimt

½ TL Kardamompulver

¾ TL Salz

2 EL Olivenöl

4 Entenbrüstli (je ca. 250 g), Fettschicht entfernt, beiseite gestellt

3 Schalotten, in Schnitzen

3 rote Peperoncini, entkernt, in Ringen

2 Prisen Rohzucker

¼ TL Salz

1 kg Süsskartoffeln, in Stücken

Salzwasser, siedend

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

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Und so wirds gemacht

Koriander mit allen Zutaten bis und mit Salz im Mörser fein zerstossen, mit dem Öl mischen. Bratpfanne erhitzen, Entenbrüstli mit dem Gewürzöl gut einreiben, beidseitig je ca. 5 Min. braten. Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt in der Pfanne ca. 10 Min. ruhen lassen.

Beiseite gestelltes Fettschichten in einer Pfanne langsam schmelzen, sodass ca. 3 EL flüssiges Fett entsteht. Restliche Haut herausnehmen. Schalotten, Peperoncini, Zucker und Salz beigeben, ca. 4 Min. köcheln.

Kartoffeln offen im Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen, abtropfen, zurück in die Pfanne geben, mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, würzen, mit dem Entenbrüstli und Schalotten-Peperoncini-Öl anrichten.

Gut zu wissen

Tipp:	Statt 4 Entenbrüstli 2 grosse Entenbrüstli (je ca. 400 g) verwenden, beidseitig je ca. 7 Min. braten.

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