Frühlingssalat mit Krokant

Frühlingssalat mit Krokant

Gesamt: 20 Min. | Aktiv: 20 Min.
vegetarisch, ohne Gluten, Low Carb
Nährwert / Personen: 327 kcal
, Fett: 22 g
, Kohlenhydrate: 22 g
, Eiweiss: 9 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

Pistazien-Krokant

30g ungesalzene geschälte Pistazien
0.5TL Fleur de Sel
1TL Fine Food Jamaica Piment
5EL Zucker
2EL Wasser
wenig Zitronensaft

Sauce

1 Bio-Zitrone wenig Schale und ganzer Saft (ca 3 EL)
3EL Olivenöl
1cm Ingwer fein gerieben
0.75TL Salz
wenig Pfeffer

Salat

1EL Olivenöl
158g Edamame (ungeschält), geschält
100g dünne grüne Spargeln
100g Jungsalat
1 Zucchetti, längs fein gehobelt
150g Ziegenfrischkäse (Chavroux)
1Bund Kerbel, zerzupft
Zutaten online einkaufen

Und so wirds gemacht

Pistazien-Krokant

Pistazien mit Salz und Piment mischen. Zucker, Wasser und Zitronensaft in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte nehmen, Pistazien beigeben, mischen, sofort auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Krokant auskühlen, in grobe Splitter brechen.

Sauce

Alle Zutaten bis und mit Ingwer verrühren, würzen.

Salat

Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargel ca. 2 Min. anbraten. Edamame, Jungsalat und Zucchetti in einer Schale mischen, Spargel, Ziegenkäse, Kerbel und Sauce beigeben, mischen. Krokant dazu servieren.

Gut zu wissen
Tipp: Statt feine grüne Spargeln, grüne Spargeln in ca. 2 cm grossen Stücke verwenden.

How-tos

Ingwer schälen

Ingwer schälen

Spargeln schälen

Spargeln schälen

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