Fleisch-Fondue mit Gewürzfond und sweet potatoes

Name: Fleisch-Fondue mit Gewürzfond und sweet potatoes
Prep time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Fondue
Ingredients: 1 EL Rohzucker; 500 g Kalbsplätzli; 500 g Rindshuft; ½ TL Bio-Zitrone; 1 cm Ingwer; 1 Knoblauchzehe; 1 kg Süsskartoffel; 1 TL Fleur de Sel; wenig Pfeffer; 3 Zweiglein Rosmarin; 2 EL Sojasauce; ½ Zimtstange; 2 EL Olivenöl; 1 EL Limettensaft; 1 ½ Liter Gemüsebouillon

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Sweet potatoes frites

1 kg Süsskartoffel

2 EL Olivenöl (z.B. Fine Food Olivenöl)

1 TL Fleur de Sel

½ TL Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale

1 Zweiglein Rosmarin, fein geschnitten

Fondue

1 ½ Liter Gemüsebouillon (z.B. Fine Food Bouillon de Légumes)

2 EL Sojasauce (z.B. Fine Food Marushima Shoyu)

1 EL Rohzucker

1 EL Limettensaft

2 Zweiglein Rosmarin

wenig Pfeffer

½ Zimtstange

1 cm Ingwer

1 Knoblauchzehe

500 g Rindshuft, in ca. 1/2 cm dicken Scheiben

500 g Kalbsplätzli (Eckstück oder Unterspälte), in ca. 1/2 cm dicken Scheiben

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Und so wirds gemacht

Sweet potatoes frites

Für die Frites die Süsskartoffeln waschen, mit der Schale in lange, dicke Stäbe schneiden, mit Öl, Zitronenschale, Rosmarin und Salz in einer Schüssel mischen. Frites auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Backen: ca. 40 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens.

Fondue

Die Bouillon mit Sojasauce, Zucker, Limettensaft, Rosmarin, Pfeffer und Zimt in einer Pfanne aufkochen. Ingwer und Knoblauch in Scheiben schneiden, beigeben, Sud ca. 2 Min. köcheln, in ein Caquelon giessen und auf ein Réchaud auf den Tisch stellen.

Fleisch auf eine Platte anrichten. Frites und Saucen dazu servieren.

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