Tagliata mit Oliven-Butter

Tagliata mit Oliven-Butter

Gesamt: 3 Std. 20 Min. | Aktiv: 35 Min.
ohne Gluten, Low Carb
Nährwert / Personen: 632 kcal
, Fett: 49 g
, Kohlenhydrate: 2 g
, Eiweiss: 42 g

Das braucht's

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

3EL Bratcrème
2EL Marsala
0.5TL Pfeffer aus der Mühle
2 Entrecôtes doubles (je ca. 400 g)
Bratcrème zum Anbraten
1TL Salz
wenig Pfeffer aus der Mühle

Olivenbutter

100g Butter, weich
25g entsteinte schwarze Oliven
25g entsteinte grüne Oliven
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
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Und so wird's gemacht

Bratcrème, Marsala und Pfeffer verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Std. marinieren.

Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Bratcrème in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch ca. 6 Min. rundum anbraten. Fleisch herausnehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen, würzen. Fleischthermometer in ein Entrecôte stecken.

Niedergaren: ca. 45 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 55 Grad betragen.

Olivenbutter

Butter mit den Schwingbesen des Handrührgerätes ca. 5 Min. rühren. Oliven fein hacken, daruntermischen, würzen. Olivenbutter bis zum Servieren kühl stellen.

Servieren

Entrecôtes schräg zur Faserrichtung in ca. 3 mm dicke Tranchen schneiden, mit der Olivenbutter anrichten.

Dazu passen: Polenta und Salat.

Gut zu wissen
Tipp: Oliven durch getrocknete Tomaten ersetzen.

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